FLANDERS' FOOD RADAR

Stearinezuur: een gezond verzadigd vetzuur?

Uit onderzoek aan de Universiteit van Maastricht blijkt dat stearinezuur bijna net zo gezond is als het onverzadigde linolzuur.

In dit onderzoek werden de zogenaamde negatieve effecten van stearinezuur (verzadigd vet) en olie- en linolzuur (onverzadigd vet) vergeleken op het cholesterolgehalte, de kans op tromboses en op ontstekingsmerkers. De verschillen tussen deze vetzuren op die indicatoren worden als erg klein beschouwd. Daarom raadt men aan om in voedingsmiddelen stearinezuur te gebruiken in plaats van andere verzadigde vetzuren, zoals palmitine- en myristinezuur, en transvetzuren.

Praktische informatie over stearinezuur

Stearinezuur is een verzadigd vetzuur dat bestaat uit 18 koolstofatomen. Het smeltpunt bedraagt ongeveer 70°C, waardoor het zich bij kamertemperatuur in vaste toestand bevindt. In onderstaande tabel wordt de vetzuursamenstelling van enkele vetten en oliën weergegeven (Stearinezuur = C 18:0). De opgegeven gehaltes zijn gemiddelden, variatie is dus mogelijk.

Tabel: Vetzuursamenstelling van enkele vetten en oliën.

In %

C 14:0

C 16:0

C 16:1

C 18:0

C 18:1

C 18:2

C 18:3

Arachideolie

 

10

 

3,5

50

29

0,3

Kokosolie

19

9

0,5

3

7

2

0,5

Koolzaadolie

-

3

0,5

1,5

61

20

9

Lijnzaadolie

-

6,5

-

3,5

18

14

58

Maïskiemolie

 

11

-

2

28

57

1

Melkvet

12

27,4

1,7

13.9

28

2,1

0.7

Olijfolie

-

11,5

1,5

2,5

75,5

7,5

1

Palmolie

1

40

0,5

5

40,5

12

0,5

Palmpitolie

15

9

-

10

10

-

-

Sesamolie

-

8,5

-

4,5

42

44,5

-

Soyaolie

-

10

0,5

3,5

21

56

8

Zonnebloemolie

-

6,5

0,5

5

23

63

0,5

Nuttige links