Er werden drie kritische punten geïdentificeerd om de evolutie van mycotoxines, nitrosamines en biogene amines onder controle te houden bij de productie van bier. Deze kritische punten vullen de HACCP-methode aan die voor de brouwerijsector werd ontwikkeld.
Resultaten versterken de HACCP-methode door toevoegen van drie nieuwe kritische punten voor de brouwerijsector:
- In de moutfase, controle op de mycotoxines bij de absorptie van water in de gerstekorrels;
- In de brouwfase, controle op de mycotoxines bij de opslag van gerstekorrels;
- In de moutfase, controle op de nitrosamines bij het eesten van gerstekorrels.
De samenvattingen van twee bijkomende onderzoekswerken staan tot uw beschikking:
- Wetenschappelijke presentatie over DON mycotoxines en hun verborgen vormen in bier
Resultaten: het voorkomen van DON mycotoxines en hun verborgen vormen werden gedetecteerd in 86% van de geanalyseerde bieren (oorsprong: Italië en Tsjechië). Het gemiddelde besmettingsniveau bedraagt 15,3 µg/l; - Stand van zaken en ontstaan van acrylamidegehalten in mout dat door de brouwerijsector wordt gebruikt
Resultaten: er werden acrylamidegehalten gemeten in het mout (tot 900 µg/kg voor roggemout), deze hoge gehaltes werden waargenomen bij maximale temperaturen tijdens het branden. Er werd geen enkel acrylamidegehalte gedetecteerd voor bleek tarwemout.
Opmerking: de auteurs van de poster bereiden een gids voor 2009 voor om specifiek de productieketens binnen KMO’s aan te passen.
Bron
Artikels in het kader van het Europese project TRUEFOOD (www.truefood.eu)
Het project TRUEFOOD verzamelt de wetenschappelijke artikels in een databank. De Belgische partners inventariseren de artikels die nuttig zijn voor de KMO’s van de brouwerijsector. Indien u samenvattingen wenst, aarzel niet om ons te contacteren.