Kick-off NitRed-project
infosessie
Benieuwd naar de mogelijkheden om de toevoeging van nitriet/nitraat in vleeswaren verder te reduceren, beneden de nieuwe nitriet/nitraatnormen die in oktober definitief van kracht worden? Kom dan naar de infosessie ter gelegenheid van de start van ‘NitRed, een CORNET project waarin Vlaamse en Duitse onderzoeksgroepen deze uitdaging samen aangaan.
Onderzoek is nodig omdat nitriet (en zijn precursorvorm nitraat) in vleeswaren verschillende functies combineert: kleurvorming en stabiliteit, smaakgewaarwording en het ondersteunen van microbiële voedselveiligheid en houdbaarheid. In deze projectinfosessie wordt dieper ingegaan op de gehanteerde onderzoeksbenadering in functie van de verschillende types vleeswaren. Verder wordt ook onderzoek verricht naar de relatie tussen nitriet(dosissen) en nitrosaminevorming in functie van procesparameters en productsamenstelling, evenals naar het metabolisme van nitriet/nitraat-bevattende vleeswaren in de vertering (positieve antioxidante werking versus ongewenste nitrosamine aanwezigheid).
Vanwege het internationale karakter van het project, is de voertaal Engels.
De infosessie wordt gevolgd door een eerste begeleidingsgroepvergadering van het project, die open staat voor projectdeelnemers. Bedrijven kunnen nog altijd intekenen voor projectdeelname.
Neem hiervoor contact op met de projectpromotor: myriam.loeffler@kuleuven.be
Praktische informatie
Wanneer
Waar
Gebroeders de Smetstraat 1, 9000 Gent
Beheer raadzaal (gebouw A)
Taal
Organisator