VegOsmOke: Vraagtekens rond het roken van vleesanalogen zullen in rook opgaan

De inzetbaarheid van roken als procestechniek bij de productie van vleesanalogen kan ertoe bijdragen dat vleesanalogen de originele vleesproducten beter imiteren op vlak van kleur, smaak, aroma en textuur. Ondanks het feit dat het roken van vleesanalogen wel al toegepast wordt, is de kennis en het inzicht hierover nog vrij beperkt. Met het nieuwe TETRA-project VegOsmOke willen we hier verandering in brengen. Ook zullen we nagaan of een mild rookproces misschien zelfs voordelig kan zijn voor producten die normaal gezien niet zouden gerookt worden, door bijvoorbeeld bij te dragen aan hun algemeen smaakpalet.

Op 22 september krijgt de sector meer duidelijkheid over de inhoud, het doel en de aanpak van het TETRA-project VegOsmOke. Het project richt zich in hoofdzaak op vleeswarenbedrijven die hun assortiment vegetarische/veganistische producten verder willen uitbreiden, producenten van vegetarische/veganistische producten, producenten en verdelers van plantaardige eiwitten en vetten en fabrikanten van rookapparatuur en vloeibare rook. Verder zal ook een medewerker van VLAIO meer uitleg geven over wat een TETRA-project op zich inhoudt en welke meerwaarde dit voor een bedrijf kan betekenen.

Bij wijze van inleiding op het VegOsmOke project zal eveneens een overzicht worden gegeven van de resultaten van het vroegere TETRA-project LIQUIDSMOKE betreffende de voor- en nadelen van het gebruik van vloeibare rookcondensaten tegenover traditionele rookprocessen voor het roken van klassieke vleesproducten. Hierna volgt ook een rondleiding in de pilotinfrastructuur en analyselabo’s.

Deelname aan dit event is gratis en vrijblijvend. Nadien kunnen geïnteresseerde bedrijven beslissen om toe te treden tot de begeleidingsgroep van het TETRA-project VegOsmOke.