Zijn traag verteerbare koolhydraten een opportuniteit voor de voedingsindustrie?
Zetmeel is de belangrijkste constituent van ons basisvoedsel wereldwijd en het is het voornaamste koolhydraat in het menselijk dieet. De productie van zetmeelhoudende levensmiddelen induceert meestal verstijfseling van het zetmeel, wat de toegankelijkheid ervan voor verteringsenzymen aanzienlijk verhoogt. Dit resulteert in een snelle vrijgave van energie en een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel, wat op zijn beurt kan leiden tot insulineresistentie en uiteindelijk tot diabetes en andere aandoeningen. Het vertragen van zetmeelvertering in voeding is een unieke opportuniteit om normale gehaltes aan bloedglucose en insuline te behouden. Wanneer ondersteunt door wetenschappelijk onderzoek kan dit leiden tot gezondheidsclaims zoals “Consumptie van graangebaseerde producten rijk aan traag verteerbaar zetmeel zorgt voor een verminderde stijging van de bloedsuikerspiegel dan consumptie van dergelijke producten arm aan traag verteerbaar zetmeel”. Tijdens dit seminarie laten we u kennis maken met de opportuniteiten in het kader van gecontroleerde energievrijgave.
Inleiding
- Prof. Jan Delcour (KU Leuven): From belVita to new product concepts (8 min)
- Breda Kennedy (PepsiCo): The importance of slow energy release for the food industry (7 min)
Lezingen
- Prof. Christophe Matthys (UZ Leuven): Impact of slow energy release on glycaemic response and its relevance for human health (20 min)
- Dr. Fred Warren (QIB): Analytical tools to evaluate starch digestion (20 min)
- Leonardo Mulargia (KU Leuven): Impact of starch properties in cookies on its in vitro digestion (20 min)