Projecten

Sourdough

Begrijpen van de relaties tussen de bloem, de zuurdesem en het brood om zo een verbeterd broodbereidingsproces te implementeren

Sourdough is een coöperatief bedrijfsproject (type ICON) waarbij vier voedingsbedrijven uit de bakkerijwereld samenwerken met een universitaire onderzoeksgroep om een gezamenlijk doel te bereiken.

Het doel van dit project is de relaties tussen de kwaliteit van bloem, zuurdesem en brood op te helderen zodat de procesparameters voor het bereidingsproces van bakkerijproducten met zuurdesem kunnen geoptimaliseerd worden.

Flanders’ FOOD beheert en coördineert samen met de projectcoördinator het project.

De uitvoering is in handen van volgende 3 voedingsbedrijven en een universitaire onderzoeksgroep:

  • Puratos
  • Lantmännen Unibake
  • Food Associates Group
  • Bio Bakkerij De Trog
  • Vrije Universiteit Brussel: onderzoeksgroep Industrial Microbiology and Food Biotechnology

Deelnemen

Deelname is niet mogelijk voor dit project