Print

Zoeken

Recente STW artikels

STW is de twee-wekelijkse elektronische nieuwsbrief van FoodGate. Hierin vindt u relevante evoluties en doorbraken op het vlak van voedingswetenschap en voedingstechnologie. De artikels zijn op een bevattelijke manier geschreven en handig onderverdeeld in volgende topics: gezondheid, ingrediënten, kwaliteit en houdbaarheid, sensoriek, technologie, trends, verpakking en voedselveiligheid.
Ik schrijf me in
  • Rangordetesten
    Sensoriek
    26 01 2012
    Rangordetesten kunnen uitgevoerd om sensorische verschillen tussen producten in kaart te brengen. ISO-norm 8587:2006 helpt u bij het opstellen van een testprocedure voor een rangordetest.
  • Frietjes met minder vet door voorbehandeling
    Kwaliteit en Houdbaarheid
    26 01 2012
    Onderzoek geeft aan dat droog blancheren met infrarood lekkere frietjes met minder vet oplevert.
  • De groeiende markt van clean label producten
    Trends
    26 01 2012
    Recente studies tonen aan dat consumenten meer en meer aandacht besteden aan hun voeding, met de stijgende ontwikkeling van clean label producten tot gevolg. Mensen voelen zich ook meer aangetrokken door eenvoudigere labels aangezien deze de indruk geven dat die producten minder processing hebben ondergaan.
  • Normen voor voedselveiligheid en voedselverpakking ( ISO 22000 en PAS 223).
    Verpakking
    26 01 2012
    Recent werden de normen ISO 22000 en PAS 223 samengevoegd voor het bekomen van de standaard FSSC 22000 (Food Safety Systems Certification). Voedselfabrikanten waarderen de gemeenschappelijke aanpak van deze normen waardoor zij met verpakkingsfabrikanten kunnen samenwerken onder één voedselveiligheid management systeem.
  • Aziaten doen niet aan Food Pairing
    Sensoriek
    26 01 2012
    Het principe van Food Pairing gaat niet voor iedereen op, zo blijkt. Want hoewel in de Westerse keuken vaak ingrediënten met overlappende aromacomponenten gecombineerd worden, zullen Oost-Aziaten deze net mijden.
  • Vet-, suiker- en zoutreductie, OK maar let op de aw!
    Kwaliteit en Houdbaarheid
    26 01 2012
    Het reduceren van het gehalte vet, suiker en/of zout heeft een invloed op de wateractiviteit (aw) van voedingsproducten, en dus ook op de kwaliteit en houdbaarheid. Onderzoekers van UGent ontwikkelden een model waarmee de wateractiviteit kan voorspeld worden op basis van theoretische product formuleringen.
  • Zuivelproducten helpen afvallen!
    Gezondheid
    26 01 2012
    Onderzoek toont aan dat zuivelconsumptie de lichaamssamenstelling verbetert bij gewichtsverlies.
Recentste artikels