Smaak, aroma, uitzicht, structuur en textuur vormen samen de sensorische eigenschappen van een levensmiddel. Deze eigenschappen en het beheersen ervan vormen voor de voedingsindustrie een cruciale uitdaging. Voor de consument spelen deze eigenschappen immers een belangrijke rol in het aankoopgedrag.
Welke aspecten beïnvloeden de sensorische eigenschappen, en hoe kunnen deze eigenschappen gemeten worden? Hoe kunnen de sensorische eigenschappen gestuurd worden en hoe ervaart de consument dit? Dit alles komt aan bod onder het thema ‘Sensoriek.’
Deze overzichtspagina bundelt alle informatie die rond ‘Sensoriek’ beschikbaar is via de Flanders’ FOOD website: STW artikels, projecten, …
