Flanders' FOOD

De Steviaplant (gedroogde blaadjes) en steviolglycosiden (opgezuiverde zoetstoffen uit Stevia) hebben een groot potentieel om als suikervervanger ingezet te worden.  Vooraleer producten met steviolglycosiden als suikervervangers op de markt kunnen gebracht worden moeten heel wat vragen opgelost worden.

Het onderzoek gaf een antwoord op een aantal vragen zoals:

n Hoe beïnvloedt de samenstelling (die bij de stevia-extracten wisselend is) de productkwaliteit? Welke minimale kwaliteit is voor ieder product vereist?

n Zoetkracht van Stevia en steviolglycosiden in complexe matrices

n Grenzen van de stabiliteit?

n Verlies suikerfunctionaliteit (andere dan zoeten): een eerste aanzet naar hoe hiermee om te gaan

Naast een toepassingsluik omvatte het project ook een analytisch deel (hoe kan stevia in een complexe matrix geanalyseerd worden?).

Volgende productgroepen werden expliciet onderzocht in het project: zuivelspecialiteiten, fruitpreparaten, biscuiterie en chocoladeproducten.  Ook producenten van andere productgroepen en producenten of distributeurs van ingrediënten hebben rechtstreeks baat bij het project. 

Het onderzoek situeerde zich rond volgende ‘werkpakketten:

n Literatuur- en patentstudie

n Zuivering standaarden

n Optimalisatie analytische technieken

n Interne standaard

n Referentieproducten

n IJsroom

n Neutrale zuiveldrinks

n Yoghurt en zure melkdrinks

n Fruitpreparaten

n Chocolade

n Biscuiterie

n In-house trials

Zuivelspecialiteiten, fruitpreparaten, biscuiterie- en chocoladeproducten, ingrediëntenleveranciers

Projectcoördinator: Annelies Vandamme

tel 02/7884361; Annelies.Vandamme@flandersfood.com   

Projectuitvoerders: 

Lab Functionele Biologie (KULeuven) , Prof. Jan Geuns (jan.geuns@bio.kuleuven.be ; +32 16 32 15 10)

Eenheid Technologie en Voeding (Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek),  Jan De Block (Jan.Deblock@ilvo.vlaanderen.be ; +32 9 27 230 06)

Biowetenschappen & chemie (KHBO),  Boudewijn D. Meesschaert (boudewijn.meesschaert@khbo.be ; +32 59 56 90 53)

• Het project werd afgerond op 30 juni 2011.  Ondertussen werd een nieuw project rond stevia opgestart: http://www.flandersfood.com/projecten/stevia-ii
• In dit onderzoek werd ook ijs met steviolglycosiden ontwikkeld.  De consument apprecieerde dit.  Dit kwam aan bod in 'de zevende dag' en 'Panorama'
  klik hier naar het filmpje uit de zevende dag