Oproep aan zuurdesembakkers en alle fermentatie-enthousiastelingen: HealthFerm lanceert Citizen Science Experiment om het onderzoek naar plantaardig gefermenteerd voedsel te bevorderen.
Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn aanwezig in onze dagelijkse voeding en in verschillende voedingsculturen: van (zuurdesem)brood tot bier, wijn, augurken, zuurkool, miso, kombucha en nog veel meer. Fermentatie is in opkomst en veel mensen maken thuis hun eigen gefermenteerde voedingsmiddelen. Fermentatietechnologie zou ons kunnen helpen bij de overgang naar een meer plantaardig dieet. Het Europese onderzoeksproject HealthFerm wil de relaties begrijpen tussen micro-organismen die betrokken zijn bij voedselfermentatie, de gefermenteerde voedselproducten die het resultaat zijn van deze processen en hun effecten op de menselijke gezondheid. Om dit doel te bereiken heeft het onderzoeksteam van HealthFerm de steun nodig van burgers die willen deelnemen aan dit project. In eerste instantie zullen burgers informatie geven over hun fermentatiepraktijken en hun houding ten opzichte van gefermenteerd voedsel. Op basis van twee vragenlijsten zullen onderzoekers tot 1000 burgers selecteren die hun gefermenteerde voedingsmiddelen kunnen opsturen voor analyse, met een initiële focus op zuurdesem.
Afhankelijk van de geografische locatie kunnen burgers hun samples naar vijf verschillende partners in Europa sturen: ETH Zürich (Zwitserland), Instituut voor Biologie Boekarest (Roemenië), Universiteit van Bolzano (Italië), Universiteit van Helsinki (Finland) en Vrije Universiteit Brussel (België). ETH Zürich en KU Leuven (België) zullen het citizen science project coördineren. De Universiteit van Umeå (Zweden) en de Universiteit van Kopenhagen (Denemarken) zullen de gegevens over de attitudes gebruiken om de wetenschappelijke gemeenschap en beleidsmakers te informeren over de vereisten om een overgang naar een meer plantaardig dieet op de best mogelijke manier te bevorderen en te ondersteunen.
De micro-organismen die uit gefermenteerde voedingsmiddelen worden geïsoleerd, zullen worden gebruikt voor verder onderzoek naar innovatieve fermentaties van voedingsmiddelen op basis van peulvruchten en granen, samen met de gezondheidseffecten en de perceptie van de consument van nieuwe gefermenteerde voedingsmiddelen. Gegevens over de micro-organismen, het genoom en metabolieten die ontdekt zijn in de gefermenteerde voedingsmiddelen van burgers zullen beschikbaar komen via een online, open voedselmicrobioomatlas waar deelnemers de micro-organismen uit hun gefermenteerde voedingsmiddelen kunnen beoordelen en vergelijken.
Burgers in vier landen waren actief betrokken bij het co-ontwerpen van de vragenlijsten en de bemonsteringskit. Na een eerste testperiode is het grootschalige citizen science project nu klaar om van start te gaan!
Registratie voor het citizen science project is nu open en toegankelijk in zeven verschillende talen op de HealthFerm website.
Ga voor meer informatie over het project en het experiment naar de website van HealthFerm. Hier kunt u de nieuwe projectclip bekijken en ons volgen op onze sociale media voor updates en nieuws.
