REDBOAR Open Kick-off Meeting
Met het nakende verbod op het onverdoofd castreren van biggen (januari 2018) dient de vleeswarenindustrie zich voor te bereiden op de berengeurproblematiek. In dit project bekijken we welke maatregelen er genomen kunnen worden om berengeur te reduceren in de volledige vleesketen door lopend onderzoek, acties en marktinnovaties op te volgen.
We zoeken experimenteel uit wat de impact is van berengeurhoudend vlees op de productie en kwaliteit van verschillende vleesproducten en vleeswaren en gaan na of bepaalde procesinstellingen of –aanpassingen (kruiding, marinering, koken, roken, fermenteren, inmenging, drogen) in staat zijn om berengeur te reduceren of te elimineren. Als onderdeel van het project wordt ook een opleiding ‘sensorische analyse met aandacht voor berengeur’ voorzien die bedrijven in staat stelt om werknemers te identificeren die berengeur kunnen herkennen en het mee kunnen opnemen als sensorisch kenmerk bij kwaliteitsanalyses.
Praktische info:
13-06-2017 (13:30-16:00) ILVO-dier, Scheldeweg 68, 9090 Melle
Praktische informatie
Wanneer
Waar
ILVO-dier
Scheldeweg 68
9090 Melle
België
Organisator