FLANDERS' FOOD RADAR

Results 81 - 90 of 159
  • Een verbeterde textuur in yoghurt, een verbeterde vleeskleur, een versnelde salamirijping of een lekkere vetarme kaas: nieuw geïntroduceerde culturen beloven het.
    12/11/2009
  • In een recente studie van OIVO (onderzoeks- en informatiecentrum van de verbruikersorganisaties) komt duidelijk tot uiting dat smaak een zeer belangrijke factor is in de keuze van voedingsproducten.
    12/11/2009
  • Er blijkbaar nog veel werk aan de winkel om de smaak van verpakte sinaasappelsappen meer te doen gelijken op het vers geperst sapje.
    29/10/2009
  • Zou het niet interessant zijn mocht je weten wat de consument onthoudt en dus percipieert als hij jouw product gegeten heeft? Let hij op de zoetheid, onthoudt hij eerder de textuur of vindt hij het aroma het belangrijkst?
    15/10/2009
  • De bubbels in champagne zorgen voor méér dan een prikkelend gevoel in de mond. Zij leveren ook een belangrijke bijdrage aan de smaak, zo blijkt.
    01/10/2009
  • De organoleptische eigenschappen van verpakkingsmaterialen (o.a. papier- en kartonverpakkingen) kunnen bepaald worden via een sensorische test, de zogenaamde Robinsontest.
    01/10/2009
  • Appelsap kan zoeter gemaakt worden door de aromasamenstelling te veranderen. Een aantal enkelvoudige van nature voorkomende aromacomponenten versterkt immers de zoete smaak en maskeert tegelijkertijd een aantal ongewenste zintuiglijke effecten.
    01/10/2009
  • Onderzoekers van het Nederlandse TIFN stellen een nieuwe technologie voor die het mogelijk maakt om 25% zoutreductie door te voeren met behoud van de smaak. Hierbij worden geen ‘compenserende’ substanties zoals zoutvervangers of smaakstoffen toegevoegd.
    17/09/2009
  • Verlaging van suikergehalte heeft invloed op de intensiteit van de waargenomen zoetheid en op het mondgevoel! Nochtans moet de productkwaliteit en de belevingskenmerken behouden blijven zodat de consument deze producten in dezelfde mate apprecieert.
    20/08/2009
  • De genetische achtergrond, en dus ook vaak de afkomst van een persoon bepaalt zijn gevoeligheid voor bepaalde smaken zoals zoet, bitter en umami. Dit laat een meer gerichte productontwikkeling voor lokale markten toe.
    23/07/2009