FLANDERS' FOOD RADAR

Results 71 - 80 of 160
  • Het traditioneel rookproces binnen de vlees- en visverwerkende industrie staat reeds geruime tijd ter discussie. Maar ook het gebruik van rookcondensaten wordt recentelijk onder de loep genomen door het EFSA (European Food Safety Authority). De voedingsindustrie staat voor een belangrijke uitdaging: Hoe veilige én lekkere gerookte levensmiddelen produceren?
    11/03/2010
  • De crisis heet niet alleen invloed op de portefeuille van de consument, maar ook op zijn smaakvoorkeur. Welke smaken zijn populair in 2010?
    11/03/2010
  • Op 8 februari pakte professor Jeroen Lammertyn, gespecialiseerd in sensoren en nanotechnologie, uit met een revolutionair bord op het event The Flemish Primitives in Brugge. Dat is een culinair seminarie waarop topchefs gekoppeld worden aan wetenschappers. Het nieuwe bord met ingebouwde chip doet vloeistoffen 'dansen', en maakt zo een dynamische smakencombinatie mogelijk. De MeBioS-onderzoeksgroep van professor Lammertyn werkte voor de ontwikkeling ervan samen met sterrenchef Sergio Herman van restaurant Oud Sluis.
    25/02/2010
  • Op bezoek bij prof. Bart Nicolai, afdelingshoofd van de Afdeling Mechatronica, Biostatistiek en Sensoren (MeBioS, faculteit Bio-ingenieurswetenschappen K.U.Leuven), voor een uitgebreid interview over smaakonderzoek bij de diverse onderzoeksgroepen van die afdeling
    11/02/2010
  • High Pressure Processing (HPP) is een techniek die steeds meer opduikt in de voedingsindustrie. Dankzij het gebruik van hoge druk kunnen levensmiddelen verwerkt worden die een betere sensorische kwaliteit en een uitstekende microbiële bewaarbarbaarheid vertonen.
    11/02/2010
  • Aan suiker- of zoutarme voeding moet niet langer extra smaakstoffen toegevoegd worden, wel Kokumi componenten die calcium receptoren op de tong activeren. Althans volgens een nieuwe studie van Ajinomoto.
    28/01/2010
  • Lasagne met een verlaagd zoutgehalte, waarbij zout gedeeltelijk werd gecompenseerd met een zoutvervanger, scoorde in een consumententest beter dan de referentielasagne met een ‘normaal’ zoutgehalte.
    28/01/2010
  • De vergrijzing slaat toe, en de consumenten van onze voedingswaren worden dus steeds ouder. Hoe kan de ouder wordende bevolking gestimuleerd worden om onze producten te blijven kopen? Waar hechten ze belang aan en wat vinden ze eigenlijk lekker?
    14/01/2010
  • De stevigheid van aardbeien gaat verloren wanneer deze verhit worden. Door een enzymatische wijziging van de pectinestructuur blijven de aardbeien steviger, ook na verwerking. Recent instrumenteel en sensorisch onderzoek heeft de mogelijkheden van deze techniek voor industriële toepassingen bevestigd.
    14/01/2010
  • Bloemen hebben een positieve invloed op mensen. Door de juiste keuze van bloemen kan je een positieve sfeer creëren.
    10/12/2009