FLANDERS' FOOD RADAR

Results 61 - 70 of 160
  • Een combinatie (emulsie) van vet en iota-carrageenanen kunnen eetbare films vormen die uiterst geschikt zijn voor de encapsulatie van aromacomponenten.
    29/07/2010
  • Het terugdringen van de zoutconsumptie is niet voor iedereen even evident, genetica speelt namelijk ook een rol in de acceptatie van zoutarme producten.
    01/07/2010
  • Vandaag de dag worden essentiële oliën en hydrolaten steeds meer gebruikt als natuurlijke ingrediënten binnen de (moleculaire) gastronomie. Diverse invloedsfactoren, die de sensorische eigenschappen van essentiële oliën en hydrolaten beïnvloeden, kunnen in kaart gebracht worden.
    01/07/2010
  • Voor het snel karakteriseren van het aroma van kaas kan massaspectrometrie-gebaseerde elektronische neustechnologie (MS-nose) worden aangewend. Deze techniek laat toe om vervalsingen op te sporen m.b.t. de origine en het kwaliteitslabel van kaas.
    04/06/2010
  • Voor producten waarbij microbieel bederf beperkt is, is de sensorische kwaliteit de belangrijkste factor voor het vastleggen van de houdbaarheidstermijn. Maar in veel gevallen zijn producenten hier veel te voorzichtig in, zo blijkt.
    02/06/2010
  • Massaspectrometrie-gebaseerde elektronische neustechnologie (MS-nosetechnologie) is een veelbelovende technologie voor snelle classificatie van voedingsmiddelen, ingrediënten en voedingscontactmaterialen op basis van hun aroma- of geurprofiel.
    05/05/2010
  • Steeds meer wordt bij productontwikkeling rekening gehouden met ingrediënten die inwerken op de tactiele receptoren in de mond. Die trigeminale sensaties kunnen een product net dat beetje meer pit geven.
    07/04/2010
  • De kwaliteit van tuinbouwproducten zoals appels en peren wordt in de praktijk steekproefsgewijs visueel gecontroleerd. Interne afwijkingen zoals bruinverkleuring, holtevorming en glazigheid kunnen dus niet gedetecteerd worden, wat het uitsorteren aanzienlijk bemoeilijkt. De Afdeling MeBios (Mechatronica, Biostatistiek en Sensoren) aan de K.U.Leuven werkt momenteel aan een techniek met 2D- en 3D-röntgenstralen (X-stralen) voor een on-line bepaling van interne vruchtkwaliteit.
    07/04/2010
  • 'Flavour lexicons' zijn een onmisbare tool om op een accurate wijze de sensorische eigenschappen van een voedingsmiddel te beschrijven. Voor elke productcategorie kan een zogenaamde 'flavour language' ontwikkeld worden …
    07/04/2010
  • Mensen zijn gevoelig voor vet. Tot deze ontdekking kwam een Australisch onderzoeksteam. Ze hopen hiermee de sleutel gevonden te hebben voor het terugdringen van obesitas.
    25/03/2010