FLANDERS' FOOD RADAR

Results 51 - 60 of 160
  • Vlaamse onderzoekers stelden elektronische tongen en neuzen op punt die snel smaak- en geurprofielen van groenten, fruit, bier en fruitsappen kunnen bepalen. En, als het van Nederlandse en Vlaamse onderzoekers afhangt, dan worden dergelijke applicaties in de toekomst gewoonweg ingebouwd in onze GSM.
    02/12/2010
  • Sinds enkele jaren wordt het Laboratorium voor Aromaonderzoek (KAHO Sint-Lieven, Gent) meer en meer geconfronteerd met verpakkingsgerelateerde geur- en smaakafwijkingen van bepaalde levensmiddelen.
    18/11/2010
  • Versnelde houdbaarheidstesten zijn een veelgebruikt middel om de tijd voor productontwikkeling in te korten. Op vlak van microbiële groei zijn vaak voldoende gegevens voorhanden om de houdbaarheid te voorspellen, op sensorisch vlak is dit echter minder evident.
    04/11/2010
  • De perceptie van het mondgevoel van producten waar zetmeel als verdikkingsmiddel is gebruikt is afhankelijk van de enzymatische activiteit van het amylase in het speeksel, en deze kan verschillen tussen personen.
    21/10/2010
  • Gerecycleerd papier en karton spelen als grondstoffen een belangrijke rol in de globale geureigenschappen van papier- en kartonverpakkingen voor de voedingsindustrie.
    21/10/2010
  • De laatste jaren werd regelmatig melding gemaakt van pijnboompitten die na consumptie gedurende dagen een bittere nasmaak nalaten. Een belangrijk kwalitatief probleem voor de pijnboompitten, maar ook een behoorlijk curieus fenomeen vanuit sensorisch standpunt.
    07/10/2010
  • Geluid speelt wel degelijk een rol bij het proeven van levensmiddelen. En dan niet alleen het geluid dat geproduceerd wordt bij het eten van het product, ook de achtergrondgeluiden zijn van belang
    23/09/2010
  • Voedings- en verpakkingsbedrijven worden wel eens geconfronteerd met geur- en smaakafwijkingen van hun producten met soms dramatische gevolgen …
    23/09/2010
  • Door het toenemend gebruik van kleinverpakking als gevolg van de convenience trend wordt meer en meer gebruik gemaakt van gemodificeerde atmosfeerverpakking (MAP) voor levensmiddelen. Chemische en fysische veranderingen kunnen plaatsvinden waardoor de organoleptische eigenschappen van verpakte levensmiddelen (o.a. kaas) kunnen wijzigen.
    26/08/2010
  • Nieuwe technieken om het mondgevoel van producten te beoordelen kunnen helpen om het mondgevoel en de interactie en vrijstelling van smaken en aroma’s beter te begrijpen.
    26/08/2010