FLANDERS' FOOD RADAR

Results 151 - 160 of 160
  • Met een groeiende trend in het gebruik van mengsels van zoetstoffen, is het belangrijk om voor ieder levensmiddel het mengsel met het meest gewilde profiel te kunnen op punt stellen. Inzichten in de invloed van mengsels op het tijd-intensiteitsprofiel vormen hierbij een belangrijk aandachtspunt.
    11/10/2006
  • Uit onderzoek aan de universiteit van Wageningen blijkt dat de toevoeging van smaakstoffen aan voeding van ouderen geen effect heeft op de eetlust van ouderen.
    11/10/2006
  • Wetenschappers identificeerden proteïnen die betrokken zijn bij de zuurperceptie.
    27/09/2006
  • Er zijn sterke aanwijzingen dat voedingsvoorkeuren geërfd kunnen worden. Voorkeuren voor proteïnerijke levensmiddelen, zoals vlees en vis, worden sterk beïnvloed door erfelijke factoren. De voorkeur voor fruit en groenten is minder overerfbaar en dus meer beïnvloedbaar.
    13/09/2006
  • De vraag naar levensmiddelen met een verlaagd vetgehalte stijgt. Deze gewijzigde productsamenstelling heeft vaak ook verregaande consequenties voor de smaak van het product. Aangezien smaak voor consumentenacceptatie een van de meest belangrijke factoren is, zijn goede inzichten in aroma-interacties (in reële systemen) noodzakelijk. Zo kan het aroma beter gestuurd worden, en kunnen ongewenste aroma’s vermeden worden.
    30/08/2006
  • Eén van de belangrijkste factoren die meespelen in de appreciatie van zoetstoffen is het al dan niet aanwezig zijn van bepaalde bijsmaken.
    26/07/2006
  • Leuvense fysiologen ontdekken hoe temperatuur onze smaak beïnvloedt.
    28/06/2006
  • Bij de smaakanalyse van voedingsmiddelen wordt de optische tong ingezet als nieuwigheid ter vervanging van de traditionele dure en arbeidsintensieve technieken.
    14/06/2006
  • Onderzoek aan de Universiteit van Wageningen gaat na hoe de waarneming en appreciatie van voedsel met het ouder worden wijzigt. Men onderzoekt onder andere of er verschillen zijn in de waarneming van textuur en smaak tussen jongere en oudere proefpersonen.
    31/05/2006
  • Het vormingsproces van smaakbepalende vetzuren in kaas werd in kaart gebracht. Deze inzichten kunnen voor kaasproducenten belangrijk zijn om het proces beter te kunnen sturen.
    17/05/2006