FLANDERS' FOOD RADAR

Results 121 - 130 of 159
  • Vruchtweefsel heeft een complexe microscopische en submicroscopische structuur, met duidelijk te onderscheiden componenten. Met behulp van X-stralen-microcomputer tomografie (microCT) is het mogelijk om de 3D-microstructuur van het weefsel van appel en peer te visualiseren.
    21/02/2008
  • De organisatie en interpretatie van tastepanels is vaak niet eenvoudig. Software kan hier ondersteuning bieden door bijvoorbeeld de resultaten grafisch weer te geven. Deze software is nu voor iedereen toegankelijk!
    07/02/2008
  • In de strijd tegen overgewicht worden nieuwe strategieën bestudeerd om smakelijke voeding te produceren waar de consument echter minder van zou eten dan gewoonlijk. Ook geur wordt hierbij getest.
    24/01/2008
  • Nicholas Camu (VUB) bestudeerde in zijn doctoraatswerk het cacaoboonfermentatieproces. Hij keek daarbij niet alleen naar de evoluties in microbiële samenstelling en het voorkomen van bepaalde metabolieten in functie van verschillende procescondities, maar probeerde ook de link te leggen met kleur en smaak van de geproduceerde chocolade.
    20/12/2007
  • Voor suikervrije levensmiddelen is er een nieuw aromasysteem beschikbaar
    06/12/2007
  • Campagnes voor een gezond dieet baseren zich op de voedingskeuze van mensen. Hebben wij de vrije keuze of beslist ons DNA mee in dit consumptiegedrag?
    22/11/2007
  • De structuur van levensmiddelen speelt een belangrijke rol bij het transporteren en vrijstellen van aromacomponenten. Om deze complexe zaken te kunnen modeleren zetten fysici en materiaaldeskundigen nu ook kwantummechanische theorieën in.
    22/11/2007
  • Het knapperige korstje vormt een belangrijk kenmerk van gefrituurde producten. Dat deze knapperigheid snel verloren kan gaan is bekend. Maar de oorzaak? Daar werd naar gezocht.
    08/11/2007
  • In kaas is textuur een belangrijke kwaliteitsparameter voor de consument. De inschatting ervan door de producent is dus van groot belang. Maar hoe kan die inschatting gebeuren?
    13/09/2007
  • In een Wagenings onderzoeksproject wordt de mogelijkheid nagegaan of verzadiging een remedie kan bieden tegen overgewicht.
    30/08/2007