FLANDERS' FOOD RADAR

Results 101 - 110 of 159
  • Een aroma van munt geeft een fris gevoel, en een aroma van gerookte ham wekt de indruk dat iets zout smaakt. Wat zijn de mogelijkheden van aroma’s?
    22/01/2009
  • Dit was één van de verrassende resultaten van een grootschalig onderzoek bij Deense schoolkinderen. Ook zijn lang niet alle kinderen zoetemondjes, zoals vaak wordt verondersteld.
    08/01/2009
  • Vijf methoden van sensorische evaluatie, waarvan drie gebaseerd op acceptatie van een product, en twee op onderlinge voorkeuren, werden vergeleken in hun efficiëntie en discriminerend vermogen.
    11/12/2008
  • De geureigenschappen van verpakkingsmaterialen spelen een essentiële rol in het al of niet beïnvloeden van de organoleptische eigenschappen van voedingsmiddelen tijdens de shelf life.
    27/11/2008
  • Bepaalde stoffen uit fruit en groenten kunnen door bacteriën in de mond worden omgezet in aromatische stoffen, die vaak voor een typische (na)smaak zorgen.
    27/11/2008
  • Consumenten kiezen steeds meer voor producten die ze kunnen associëren met een bepaald gevoel of sensatie. Dit is ook terug te vinden in de huidige smaaktrends.
    13/11/2008
  • De nanoneus: de chip die geuren kan ‘ruiken’. Is dit de toekomst?
    15/10/2008
  • Voor smaak- en aromabepaling is betrouwbaarheid en snelheid een belangrijk aandachtspunt. Met een snellere techniek kunnen meer vruchtstalen gemeten worden waardoor biologische variabiliteit beter in kaart gebracht kan worden. Maar ook routinemetingen worden mogelijk.
    01/10/2008
  • Functionele starterculturen voor vleesfermentatie worden ingezet om de aantrekkelijkheid van gefermenteerde worst te verhogen.
    01/10/2008
  • Een besje uit Ghana maskeert de zure smaak van producten. Meer nog, het maakt hen zoet!
    17/09/2008