FLANDERS' FOOD RADAR

Results 91 - 100 of 200
  • Incorporatie van β-cyclodextrines in verpakkingsmaterialen geeft absorberende capaciteiten mee, waardoor apolaire componenten kunnen worden gebonden. Dit zou toepassingen kunnen hebben naar het absorberen van onder andere cholesterol uit levensmiddelen.
    02/06/2010
  • Begin mei vonden de openbare verdedigingen plaats van het doctoraal proefschrift van Valerie De Jonghe met betrekking tot ‘De rol van Pseudomonas en aërobe sporenvormers in bacterieel bederf van melk en melkproducten’ en van het doctoraal proefschrift van Karen Smet met betrekking tot ‘Effect van gewijzigde melkvetsamenstelling op de kwaliteit en verwerkbaarheid van melk’.
    19/05/2010
  • Chitosan gebaseerde folies worden de laatste jaren sterk onderzocht. Dit verpakkingsmateriaal combineert immers de voordelen van een antimicrobiële verpakking met een bio-gebaseerde component en is daarom veelbelovend.
    19/05/2010
  • Kennis omtrent de rol van water in snoepgoed is cruciaal. Water bepaalt samen met de andere ingrediënten de textuur van snoepgoed maar is vaak de beperkende factor wat de houdbaarheid betreft. Niet enkel het watergehalte maar ook de wateractiviteit (aw) en de glastransitietemperatuur (Tg) zijn parameters die de kwaliteit en houdbaarheid van snoepgoed bepalen (Ergun et al., 2010).
    21/04/2010
  • Perfotec introduceerde onlangs op Fruit Logistica de Respiratiemeter. Het handzame apparaat stelt verpakkers van versproducten in staat om zelf de ademhaling van hun verse product te meten. Dit is met name handig wanneer men wil gaan MA- verpakken.
    25/03/2010
  • Het effect van een behandeling met gepulseerde hoogspanning is afhankelijk van de veldsterkte. Bij hoge veldsterkte (10-30 kV/cm) kunnen micro-organismen geïnactiveerd worden (enkel pasteurisatie). Bij lage veldsterkte (0.5-1.5 kV/cm) krijgen we permeabilisatie van cellen (celdesintegratie).
    11/03/2010
  • Ondermeer zeaxanthine, norbixine, oregano, rozemarijn met groene thee worden genoemd als alternatieven voor conventionele anti-oxidantia.
    25/02/2010
  • De bewaartijd van kort-houdbare pralines kan door invriezen verlengd worden. Dit biedt een aanzienlijk voordeel naar flexibiliteit in de productieplanning, aanbod van pralines en exportmogelijkheden.
    25/02/2010
  • Voor koeling van tuinbouwproducten werd traditioneel veel gebruik gemaakt van koelmiddelen die verantwoordelijk zijn voor de afbraak van de ozonlaag. Sinds de uitfasering van de klassieke koelmiddelen komen alternatieven ook in de tuinbouw steeds meer in beeld.
    28/01/2010
  • Bij het bepalen van de houdbaarheid van levensmiddelen speelt de evolutie van de sensorische eigenschappen tijdens de shelf life een belangrijke rol. Een product moet op het einde van de houdbaarheid nog steeds even ‘lekker’ smaken en beantwoorden aan de smaakverwachtingen van de consument. Via objectieve smaakkarakterisering kunnen diverse invloedsfactoren in kaart worden gebracht (o.a. antioxidanten, verpakking, …).
    14/01/2010