FLANDERS' FOOD RADAR

Results 81 - 90 of 200
  • Waarvoor of waartegen dient verpakkingsmateriaal te worden ontworpen? De Special edition Shelf Life van de nieuwsbrief Beveragedaily probeert hier wat richting aan te geven. Daaruit blijkt ook dat wij hier bij ons over heel wat mogelijkheden beschikken.
    29/07/2010
  • Via oscillatorische reologie kunnen de verschillende stappen in het kristallisatieproces van vetten opgevolgd worden. Deze techniek levert niet enkel informatie over de primaire kristallisatie maar ook over de aggregatie en netwerkvorming en bijgevolg over de macroscopische eigenschappen van het levensmiddel.
    29/07/2010
  • Conventionele thermische behandelingen zoals pasteurisatie en sterilisatie resulteren vaak in verlies aan smaak en nutriënten. Kan ultrasonicatie de oplossing bieden?
    29/07/2010
  • Verschillende methodes voor on-line correctie van procesafwijkingen tijdens de thermische behandeling van verpakte levensmiddelen zijn voorhanden. Wanneer we dit kunnen realiseren zonder onnodige overprocessing en zonder de interventie van een operator, noemen we dit ‘intelligent on-line control’
    01/07/2010
  • Broccoli is heel hoge voedingswaarden en het is de kunst om deze zo goed mogelijk te behouden tijdens de uitstalling. Want ondanks zijn geweldige voedingseigenschappen is broccoli snel bederflijk. Argentijnse onderzoekers behandelden de roosjes met UV-C en hitte en stelden een positief effect vast. De kleur, de voedingswaarde en de algemene houdbaarheid verbeterde.
    17/06/2010
  • In microbiologische controle is men steeds op zoek naar snellere detectiemethodes om zo de reactietijd bij eventuele calamiteiten te minimaliseren. Door Biolumix, Inc. werd een snelle detectiemethode ontwikkeld die start volgens de klassieke opkweekmethoden.
    17/06/2010
  • Zout en zoutvervangers beïnvloeden schimmelgroei. Maar heeft zoutreductie en –vervanging daarom ook gevolgen voor de houdbaarheid en de bederfkarakteristieken van bijvoorbeeld brood?
    17/06/2010
  • Tomaten maken tijdens het rijpen grote hoeveelheden van het plantenhormoon ‘ethyleen’ aan. Door ethyleen krijgen de vruchten hun typische kleur, smaak, textuur en aroma’s. Ethyleen is dus onvoorwaardelijk gekoppeld met de kwaliteit van de vruchten. Om de ethyleenproductie te voorspellen vanuit cel- en genniveau moeten de verschillende biologische niveaus met mekaar gekoppeld worden, niet zomaar een koud kunstje!
    04/06/2010
  • Op 18 juni 2010 zal Ann Wambui Munyaka (Labo Levensmiddelentechnologie, K.U.Leuven) haar doctoraatswerk ‘Effect of (pre)processing on the stability of folates and vitamin C in broccoli’ verdedigen. In dit onderzoek werd de invloed van behandelingen (verbrijzelen, aanzuren en blancheren) tijdens procesvoering op de stabiliteit en het profiel van polyglutamaatfolaten en vitamine C in groenten en fruit bestudeerd, met broccoli, wortelen en tomaten als casestudy.
    04/06/2010
  • Voor producten waarbij microbieel bederf beperkt is, is de sensorische kwaliteit de belangrijkste factor voor het vastleggen van de houdbaarheidstermijn. Maar in veel gevallen zijn producenten hier veel te voorzichtig in, zo blijkt.
    02/06/2010