FLANDERS' FOOD RADAR

Results 61 - 70 of 200
  • Een nieuwe generatie zuurstofindicatoren laat toe om een stijging in de zuurstofconcentratie binnen een verpakking waar te nemen, zelfs wanneer er vlak na verpakken nog restzuurstof aanwezig is.
    10/03/2011
  • Omwille van de inverse correlatie tussen textuur en nutritionele kwaliteit is het een hele uitdaging voor de levensmiddelentechnoloog om een goed evenwicht te vinden tussen de hardheid en de nutritionele waarde van thermisch behandelde wortelen.
    10/03/2011
  • Pulsed Electric Fields (PEF) kan niet alleen ingezet worden voor het pasteuriseren van vloeistoffen. Het bedrijf IXL Nederland en Wageningen UR Food & Biobased Research ontwikkelden een PEF applicatie voor het snel garen van vaste producten zoals vis en vlees.
    24/02/2011
  • Textuur heeft een invloed op de aromavrijgave van een product, en dus de smaakbeleving ervan. Maar ook de polariteit van de ingrediënten en additieven kan de smaakbeleving beïnvloeden.
    24/02/2011
  • Kwaliteit van voeding hangt in grote mate af van zijn microstructuur. Hoe deze microstructuur eruit ziet en reageert op omgevingsfactoren is vaak onbekend en moeilijk te volgen. Met micro- en nano-CT kan men naar de microstructuur kijken en de evolutie ervan volgen doorheen processen en bewaring. BIOSYST-MeBioS en VCBT deden experimenten met appel en suikerschuim in het kader van het project InsideFood (www.insidefood.eu). Doel was om gedetailleerd en minimaal beschadigend te observeren.
    10/02/2011
  • Uit een recent doctoraatswerk blijkt dat bacteriële starterculturen goed gedijen in zout- en caloriegereduceerde levensmiddelen. Functionele starterculturen bieden hierbij kansen om het aroma, de textuur en microbiële veiligheid van dergelijke voedingsproducten te verhogen.
    10/02/2011
  • Het Instituut voor landbouwmechanisatie van de nationale organisatie voor landbouw- en voedingsonderzoek van Japan hebben samen met SI Seiko een robot ontwikkeld die aardbeien kan selecteren en oogsten op basis van hun kleur.
    13/01/2011
  • Tijdens een hittebehandeling van tomatenproducten kan lycopeen degraderen en isomeriseren. Deze degradatie heeft niet enkel effect op de kwaliteit (kleur) maar ook op de gezondheidsvoordelen van het tomatenproduct. Het is niet enkel de concentratie aan lycopeen dat belangrijk is, maar eveneens de mate waarin lycopeen beschikbaar is voor absorptie in het menselijk lichaam (bio-toegankelijkheid).
    13/01/2011
  • Volgens een recent overzichtsartikel is er een gebrek aan informatie om te evalueren wat de houdbaarheid is van microgolfbestendige verpakkingen voor meermalig huishoudelijk gebruik. Ook dient meer onderzoek te gebeuren naar consumentengedrag voor wat betreft deze verpakkingen.
    02/12/2010
  • Coatings(deklagen) op verpakkingsmaterialen zijn niet zo maar coatings. Zij hebben een functie en dienen dikwijls bedrukbaar te zijn. Maar waarom zouden zij de barrière-eigenschappen ook niet kunnen verbeteren? Hieronder een aantal opvallende uitspraken, waarvan de volledige draagwijdte in de respectievelijke presentaties kan worden opgevolgd.
    18/11/2010