FLANDERS' FOOD RADAR

Results 51 - 60 of 200
  • Volgens recent onderzoek zou suiker bij opwarmen niet smelten, maar ontbinden. Van een ‘smeltpunt’ is dan eigenlijk geen sprake.
    18/08/2011
  • Door het incorporeren van zeolieten in een verpakkingsfilm kan de absorptie van ethyleen verbeterd worden. Dit heeft echter geen invloed op de zuurstofdoorlaatbaarheid van de film, wat toepassingen mogelijk maakt voor het verpakken van ethyleen-gevoelige fruitsoorten onder verlaagde zuurstofconcentraties.
    06/07/2011
  • Op 22 juni 2011 verdedigde Lien Lemmens (K.U.Leuven Labo Levensmiddelentechnologie) haar doctoraatswerk ‘β-Carotene conversions and bioaccessibility as influenced by thermal processing: a case study on carrots’. In dit onderzoek werd nagegaan wat het effect is van thermische behandelingen op de isomerisatie en biotoegankelijkheid van β-caroteen in wortelgebaseerde levensmiddelen.
    09/06/2011
  • Ozon wordt algemeen toegepast als desinfectiemiddel in zwembaden en andere watersystemen. Ozon heeft een sterk oxiderende werking en blijkt zeer effectief om schimmels te bestrijden. Ozon is ook in staat om vluchtige verbindingen te oxideren zoals bv. ethyleen. Even nagaan wat de mogelijkheden zijn om de bewaring van groenten en fruit te optimaliseren?
    25/05/2011
  • Bepaalde chemische conserveermiddelen kampen met een negatief gezondheidsimago. Er is een trend om ze te vervangen door ‘natuurlijke’ alternatieven of ze zelfs volledig weg te laten. Maar hoever kunnen voedingsbedrijven hierin gaan?
    25/05/2011
  • Deegsystemen zijn vaak complexe systemen waarvan de microstructuur en de reologische eigenschappen belangrijk zijn voor de verwerkbaarheid van het deeg en uiteindelijk ook de eindkwaliteit van het afgebakken product.
    28/04/2011
  • Rode vruchten zijn goede bronnen van fenolische verbindingen, waaronder anthocyanen. Deze bio-actieve component heeft potentieel anti-oxidanscapaciteit en is verantwoordelijk voor de rode kleur. Daarom is het belangrijk om het verlies aan deze componenten tijdens processing zoveel mogelijk te beperken.
    07/04/2011
  • De vraag naar natuurlijke keurstoffen is niet te stoppen. Helaas is het aanbod tamelijk beperkt en is er vaak wat aan te merken op de stabiliteit. Wat zijn nu eigenlijk de mogelijkheden?
    24/03/2011
  • Wanneer witte chocolade in vloeibare toestand bewaard wordt, kan indikking van de massa optreden. Ziegleder et al. (2004) schrijven dit fenomeen toe aan de kristallisatie van het aanwezige amorfe lactose.
    24/03/2011
  • Dat het verpakken van groenten in een gemodificeerde gassamenstelling de houdbaarheid verbetert was al bekend. Maar uit onderzoek blijkt nu dat de kwaliteit en houdbaarheid verbetert als ook tijdens de verwerking de gassamenstelling wordt aangepast. Onderzoekers van Campden BRI verwerkten groenten in een kastje waar de zuurstof vervangen kon worden door andere gassen.
    24/03/2011