FLANDERS' FOOD RADAR

Results 41 - 50 of 200
  • Bij MAP verpakte bakkerijproducten kan zuurstofmigratie van het product naar de kopruimte tijdens én na het gasverpakken de gassamenstelling doen afwijken van het gewenste. Dit kan aanleiding geven tot schimmelgroei op het productoppervlak. De microstructuur van het product blijkt nu een belangrijke rol te spelen in de snelheid van dit gasuitwisselingsproces. Het bepalen van de gasuitwisselingscapactiteit op basis van 3D-microstructuurbeelden biedt dan ook mogelijkheden voor het optimaliseren van gasverpakkingscondities.
    12/01/2012
  • Het toevoegen van ethyleenabsorbers in de structuur van golfkarton kan toelaten kartonnen dozen op de markt te brengen die de houdbaarheid van groenten en fruit verlengen.
    08/12/2011
  • Op 16 december 2011 verdedigde Eugénie Doungla Ngouémazong (K.U.Leuven Labo Levensmiddelentechnologie) haar doctoraatswerk ‘Pectine fine structure and the rheological characteristics of Ca2+-pectin gels: towards understanding structure-function relations of pectin’.
    24/11/2011
  • De emulsies van geëmulgeerde vleeswaren, zoals worsten en patébereidingen, zijn thermodynamisch instabiele systemen die stabilisatie nodig hebben door middel van emulgatoren, stabilisatoren of combinaties van beide. Dit artikel biedt meer inzicht in de zoektocht naar de meest geschikte emulgator voor deze producten.
    24/11/2011
  • Het verpakken van gesteriliseerde levensmiddelen in verpakkingen, die aseptisch werden gemaakt, verloopt niet zonder risico. Een nabesmetting is niet altijd uitgesloten. Als pathogene micro-organismen zich dan in het levensmiddel kunnen ontwikkelen is er een reëel gevaar voor de volksgezondheid.
    24/11/2011
  • Binnen de marges van de voedselveiligheid bepalen voedingsbedrijven de houdbaarheid of ‘shelf-life’ van bederfbare producten vaak enkel en alleen op basis van algemene kiemgetallen (totaal aantal micro-organismen). Flanders’ FOOD onderzoek toont aan dat niet alleen aantallen van belang zijn.
    10/11/2011
  • Vetkristallen, zetmeel-, chitine- of silicapartikels kunnen in voedingsemulsies met succes ingezet worden als emulgator.
    10/11/2011
  • Tomaten zijn een belangrijke bron van vitamine C en lycopeen, beide excellente anti-oxidanten. Wat gebeurt er met deze componenten tijdens een aseptisch thermisch proces, gevolgd door hoge druk homogenisatie?
    27/10/2011
  • Op 30 september 2011 wordt het TETRA-090143 project ‘Karakterisering van de geur van (bedrukte) papier- en kartonverpakkingen bestemd voor de voedingsindustrie’ van het Laboratorium voor Aromaonderzoek (SENSTECH) afgesloten. De geur- en smaakbeïnvloeding van cellulose-gebaseerde verpakkingsmaterialen werd wetenschappelijk ontrafeld, gebruik makend van chemisch-analytische en sensorische meetmethoden. De invloed van procesparameters tijdens het drukproces op de geur van verpakkingsmaterialen en de smaakbeïnvloeding van verpakte levensmiddelen werd bestudeerd.
    29/09/2011
  • Het toevoegen van nanodeeltjes in verpakkingsmaterialen kan de barrière-eigenschappen verhogen, op voorwaarde dat er rekening gehouden wordt met verschillende factoren, waarvan de dispersiegraad een zeer belangrijke is.
    14/09/2011