FLANDERS' FOOD RADAR

Results 181 - 190 of 200
  • Op welke manier kan een bolletje komkommersap gemaakt worden? Of een vleesvis combinatie dat er textureel uitziet als één geheel? Twee ingrediënten die hier een sleutelrol in spelen worden kort toegelicht.
    07/12/2006
  • 09/11/2006
  • Op de Flanders’ FOOD Technology day komt eveneens de invloed van verpakking op de ontwikkeling van micro-organismen (Frank Devlieghere, UGent) en op de fysico-chemische houdbaarheid (Bruno De Meulenaer, UGent) aan bod. Om microbiologische groei en oxidatie tegen te gaan, worden levensmiddelen meer en meer zuurstofvrij verpakt. Omwille van kwalitatieve vereisten dienen bepaalde voedingsmiddelen echter verpakt te worden bij verhoogde zuurstofconcentraties. In dit geval komt het er op aan om een goed evenwicht te vinden tussen houdbaarheid en kwaliteit.
    25/10/2006
  • De reductie van het vet- en/of suikergehalte in levensmiddelen, kan leiden tot producten waarvan de voedselveiligheid niet langer gegarandeerd is. Dit zijn de conclusies van een studie uitgevoerd door Campden Chorleywood in opdracht van de Food Standard Agency (UK). De Flanders' FOOD projecten rond de verlaging van het suiker-, vet-, of zoutgehalte spelen in op deze problematiek. Er wordt in deze projecten een basis gelegd voor de ontwikkeling van producten met het behoud van hun karakteristieken (technologisch, sensorisch en microbieel).
    25/10/2006
  • Kunststoffen worden in de voedingsindustrie ingezet als barrière tegen zuurstof, water, stoom, CO2 en aroma's. Een overzicht van de kunsstoffen die aangewend kunnen worden voor een totale of selectieve barrière, wordt gegeven op de Flanders’ FOOD Technology day door Jacques Halleux (WTCM) en in onderstaand artikel.
    25/10/2006
  • De reologie van een koekjesdeeg en de eindkwaliteit van het koekje kan beïnvloed worden door het type vet.
    11/10/2006
  • Danisco brengt een nieuw enzym op de markt dat in bakwaren kan zorgen voor een betere consistentie en een langere houdbaarheid.
    27/09/2006
  • Transparante, eetbare coatings op basis van melk serum proteïnen, zetmeel en mesquite gom kunnen als beschermende film aangebracht worden op levensmiddelen. De techniek kan een nieuwe innovatiegolf op gang brengen bij het verpakken van voedingsproducten. Dit is de conclusie van het doctoraatsonderzoek van Javier Osés Fernández (University of Navarre).
    13/09/2006
  • Air Products geeft een zeer overzichtelijke handleiding uit met de laatste informatie over gassen, folies, machines, wetgeving en technologie met betrekking tot MAP. In deze handleiding kunnen voedingsproducenten, voor hun type producten, de meeste geschikte gassamenstelling, verpakkingsmaterialen en bewaarcondities opzoeken.
    30/08/2006
  • Onderzoekers van het Cocoa Research Institute in Nigeria hebben een warmtetolerante chocolade ontwikkeld.
    30/08/2006