FLANDERS' FOOD RADAR

Results 171 - 180 of 200
  • Thermische hoge druk behandeling blijkt zeer beloftevol te zijn om de houdbaarheid van ei-gebaseerde producten te verlengen.
    18/04/2007
  • In bereidingen van vlees kunnen niet-vlees additieven worden gebruikt om de bindingseigenschappen, de texturele eigenschappen en de vochtbindingscapaciteit te beïnvloeden. Het gaat daarbij om proteïnen, koolhydraten (bv. zetmeel), of hydrocolloïden (bv. carrageen). Het is een gangbare praktijk dat deze additieven getest worden bij een zekere dosering (bv. 2%), zonder met de concentratie van de functionele component rekening te houden. Een recente studie evalueert de efficiëntie van producten met een zuivelorigine in vleesbereidingen.
    18/04/2007
  • Naast textuur- en aromaverlies vormt kleurvervaging een probleem bij de processing van aardbeien. Zowel natuurlijke als synthetische kleurstoffen worden ingezet om geprocessed fruit een aantrekkelijke kleur te geven. Hoewel synthetische pigmenten een aantal voordelen bezitten ten opzichte van hun natuurlijke tegenhangers, is er een stijgende tendens naar het gebruik van natuurlijke kleurstoffen.
    18/04/2007
  • Marks & Spencer zal later dit jaar een nieuwe innovatieve sealing technologie op zijn verpakte slaproducten introduceren die zou leiden tot een reductie van 10% in het verbruik van verpakkingsmaterialen. Deze technologie is ontwikkeld via het Waste & Resources Action Programma in de UK.
    18/04/2007
  • ‘Ready-to-use’ groenten en fruit omvat rauwe groenten en fruit die voor de verpakking gewassen, geschild of gesneden werden en/of een optimale processing ondergingen . Ze worden klaar-voor-consumptie aan de consument aangeboden. De vermarkting van dit type producten wordt mede begrensd door de beperkte houdbaarheid ervan. Het gebruik van actieve componenten om daarop in te spelen, kreeg de laatste jaren dan ook heel wat aandacht.
    04/04/2007
  • Een nieuwe folie voor stomen in de microgolfoven werd ontwikkeld, waarbij het materiaal is geproduceerd uit PLA, een hernieuwbaar polymeer uit maïs. De nieuw ontwikkelde folie kan bijvoorbeeld gebruikt worden om bevroren groenten te stomen in de microgolfoven.
    04/04/2007
  • Enzymatische bruinkleuring zorgt voor de bruine plekjes op champignons, voor de verkleuring van vruchtensappen, voor het verkleuren van gesneden groenten en fruit,… Onderzoek identificeerde nieuwe componenten die dit zouden kunnen tegengaan.
    22/03/2007
  • CSP commercialiseert een technologie die erin bestaat de omgeving van het verpakte product te beheersen dankzij actieve additieven in percolatiekanalen in een niet-mengbare polymeerlegering.
    22/03/2007
  • Celwandpolysachariden spelen een belangrijke rol tijdens de verwerking van bessen. Hierbij wordt gebruik gemaakt van enzymen om deze polysachariden af te breken. Om deze enzymen optimaal te gebruiken, is kennis van de structuur en samenstelling van de celwanden noodzakelijk. Recent onderzoek ging hier dieper op in.
    08/03/2007
  • Hoe moet de sensorische houdbaarheid van een product bepaald worden?
    08/02/2007