FLANDERS' FOOD RADAR

Results 141 - 150 of 200
  • Plastieken biercontainers op basis van het bag-in-ball-concept of op basis van samendrukbare containers bieden een alternatief tegenover metalen biervaten.
    16/04/2008
  • GizmoTM ontwikkelde recent een dop die onderaan een drukkamer heeft. Bij opening van de sluiting worden de componenten uit deze drukkamer met kracht toegevoegd aan de inhoud van de fles. Deze componenten kunnen smaakstoffen, aroma’s, kleurstoffen en/of actieve componenten zijn.
    16/04/2008
  • DSM ontwikkelde de Symphase® technologie gebaseerd op een damp afzettingsproces van melamine op polymeren. Dit resulteert in een transparante folie met hoge gasbarrière. Deze nieuwe techniek zou goedkoper en milieuvriendelijker zijn dan de klassieke metallische coatings. Voor verpakking van levensmiddelen wordt de techniek aangeboden onder de commerciële naam Freshure® Coatings.
    02/04/2008
  • Hoewel het effect van licht op voeding reeds uitvoerig beschreven werd, is de vertaling naar de houdbaarheidstesten miniem. Enkel temperatuur in rekening brengen, is dikwijls misleidend. Een nieuwe model zorgt voor verbetering.
    20/03/2008
  • Chocoladebloem prijkt al jaren bovenaan in de lijst van meest voorkomende kwaliteitsproblemen bij chocolade en chocoladeproducten. Ondanks decennia van wetenschappelijk onderzoek zijn de onderliggende verantwoordelijke mechanismen nog steeds niet opgehelderd.
    20/03/2008
  • Heel wat natuurlijke bewaarmiddelen hebben een beperkt spectrum of zijn enkel effectief bij hoge dosering. Door verschillende stoffen te combineren kan een effectief bewaarmiddelensysteem worden ‘ontworpen.’ Hier een voorbeeld voor vlees.
    07/03/2008
  • Trehalose wordt momenteel aanzien als een potentieel voedingsadditief. De toevoeging van deze natuurlijke suiker in veel gebruikte fruitproducten werd in twee recente studies onderzocht.
    07/03/2008
  • Brood krijgt zijn typisch luchtige broodkruimstructuur tijdens de bakfase wanneer onder invloed van hoge temperaturen polymerisatiereacties optreden die het glutennetwerk zijn definitieve vorm geven. In zijn doctoraatswerk bestudeerde Bert Lagrain (K.U.Leuven) dit vernettingsproces en leerde er op in te grijpen.
    24/01/2008
  • Het onverzadigd karakter van omega-3 vetzuren maakt hen gevoelig voor vetoxidatie. Dit gaat gepaard met het ontstaan van ongewenste producten, zoals off-flavours en vrije radicalen. Onderzoekers gingen na welke anti-oxidans strategieën het meest geschikt zijn om dit tegen te gaan.
    24/01/2008
  • In roomijs zijn grote kristallen niet gewenst: ze dragen bij tot een korrelige en grove textuur. Onderzoekers en ingrediëntenleveranciers formuleren een aantal oplossingen.
    24/01/2008