FLANDERS' FOOD RADAR

Results 111 - 120 of 200
  • De thermische behandeling van fruit en groenten leidt enerzijds tot een verlies aan textuur, maar zorgt anderzijds voor een verhoogde bio-toegankelijkheid van de nutriënten. Het is daarom uiterst belangrijk een goed evenwicht te vinden tussen beide kwaliteitsparameters.
    30/09/2009
  • Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat Sorbitan Tristearaat en sojalecithine kristallisatie controleren in vloeibare palmolie fracties.
    27/09/2009
  • In vergelijking met vet- en pigmentoxidatie heeft oxidatie van vleeseiwitten in het verleden weinig aandacht gekregen in het onderzoek. Daar is nu verandering in aan het komen. Recent onderzoek toont aan dat oxidatie van vleeseiwitten de sensorische en functionele eigenschappen van vlees en vleesproducten kan beïnvloeden.
    16/09/2009
  • Onderzoekers zijn genvarianten in tarwe op het spoor gekomen die kunnen leiden tot rassen met een stabielere bakkwaliteit. Geen onbelangrijk gegeven bij wisselvallige weersomstandigheden of een veranderend klimaat.
    16/09/2009
  • Een recente studie toont aan dat PLA-flessen automatisch kunnen gesorteerd worden uit een stroom van PET-flessen, resulterend in een lage contaminatie van gerecycleerd PET (rPET) met PLA. Dit rPET vertoont daarenboven dezelfde eigenschappen als rPET, afkomstig van een stroom van 100% PET-flessen.
    19/08/2009
  • Door de juiste voorbehandelingscondities te selecteren kan het gewenste eindresultaat bekomen worden (bv. stevige structuur van wortelen of inactivatie van alle kwaliteitsdegraderende enzymen).
    22/07/2009
  • Extract van de plant Osmanthus fragrans kan als natuurlijk alternatief worden gebruikt om bruinkleuring in fruit en groenten tegen te gaan.
    22/07/2009
  • Aan de hand van geselecteerde case-studies in het doctoraatsonderzoek van ir. Nico Neirynck wordt aangetoond dat interacties tussen melkeiwitten en andere ingrediënten, zoals polysachariden of fosfolipiden, de stabiliteit van olie-in-water (O/W) emulsies positief kunnen beïnvloeden.
    24/06/2009
  • Wat is het effect op de kwaliteit van roomijs bij een wijziging van de melkvetzuursamenstelling en procescondities?
    24/06/2009
  • Reeds lang onderzoekt men het positieve effect van coatings op de houdbaarheid van fruit en groenten. Toch zijn er ook risico’s verbonden aan het gebruik van deze coatings omdat ze het gas- en watertransport in de vruchten kunnen wijzigen.BIOSYST-MeBioS kan dit risico in kaart brengen door een in huis gemaakt computermodel.
    13/05/2009