FLANDERS' FOOD RADAR

Results 11 - 20 of 200
  • ILVO-T&V zoekt dit uit in het doctoraatsonderzoek van Tine Rysman ‘Eiwitoxidatie in charcuterieproducten: effecten van natuurlijke bioactieve componenten uit nevenstromen op kwaliteit en gezondheidsaspecten’.
    04/03/2015
  • Nog steeds zijn de meeste consumenten ervan overtuigd dat verse groenten en fruit nutritioneel rijker zijn dan hun diepgevroren tegenhangers. Een hardnekkig vooroordeel of niets dan de waarheid?
    21/01/2015
  • De Europese oogst 2014 was zeer ongewoon. Landbouwers dorsten meer tonnen tarwe van het veld dan in het recordjaar 2013. Maar door de vele regenbuien in de oogstperiode daalde de kwaliteit en kiemde tarwe in de aar.
    12/11/2014
  • Als kwaliteitsmeting (voor zuivel, bakkerijproducten, groenten en fruit) schuiven we hier de licht-, confocale of elektronenmicroscopie in twee dimensies opzij voor X-stralen computer tomografie (CT) in drie dimensies, om onder andere de ruimtelijke ordening van de microstructuur van het voedingsmiddel in kaart te brengen.
    24/07/2014
  • Een mens heeft fosfaat nodig. Maar we eten onbewust teveel toegevoegde fosfaten. Deze fosfaten veroorzaken gezondheidsproblemen. Voedingstechnologen staan nu voor de uitdaging om de hoeveelheid fosfaat in onze voeding te verlagen. Gelukkig eten we wel al vaker additiefvrije producten. Om nog maar te zwijgen van het tekort aan fosfaat in de wereld.
    18/06/2014
  • Hoe komt het dat tarwe van de nieuwe oogst bloem van een inferieure kwaliteit heeft? Waarom is het moeilijk om een degelijk brood te bakken met vers vermalen bloem? Tijdens bewaring veranderen de eigenschappen van zowel tarwe als bloem. Grondig onderzoek brengt enkele van de fenomenen die aan de basis hiervan liggen aan het licht.
    19/09/2013
  • Recente berichten geven aan dat verpakkingen, die zuurstof produceren, mogelijks voor een verlenging van houdbaarheid kunnen zorgen bij bepaalde levensmiddelen.
    19/09/2013
  • Koelvers houdbare sappen die qua smaak dicht in de buurt komen van vers geperste sappen vinden meer en meer hun weg naar de markt. Het Nederlandse TOP bv ontwikkelde een PEF concept voor de conservering van sappen waarbij de producten tijdens behandeling onder de 40°C blijven.
    05/09/2013
  • Zonder kaneelpijpjes geen geslaagde Belgische rijstpap! We kennen allemaal de typische geur en smaak van kaneel. Maar de toepassingen gaan verder. Zo kan kaneel onderdeel zijn van een actief verpakkingsconcept.
    02/09/2013
  • Brood is een substantieel onderdeel van onze dagelijkse voeding. Een belangrijk probleem bij veel graangebaseerde levensmiddelen is echter dat deze in het algemeen snel verouderen, zodat ze zelfs bij een beperkte bewaring veel van hun kwaliteit verliezen. Hierdoor wordt jaarlijks een grote hoeveelheid oudbakken brood niet geconsumeerd, wat leidt tot gigantische economische verliezen.
    22/08/2013