FLANDERS' FOOD RADAR

Results 51 - 60 of 159
  • Op 22 juni 2011 verdedigde Lien Lemmens (K.U.Leuven Labo Levensmiddelentechnologie) haar doctoraatswerk ‘β-Carotene conversions and bioaccessibility as influenced by thermal processing: a case study on carrots’. In dit onderzoek werd nagegaan wat het effect is van thermische behandelingen op de isomerisatie en biotoegankelijkheid van β-caroteen in wortelgebaseerde levensmiddelen.
    09/06/2011
  • 4 kcal/g, dat is de voedingswaarde van eiwitten. Maar het ene eiwit wordt lang niet op dezelfde manier geabsorbeerd en verteerd als het andere, waardoor de energievrijgave en het thermische effect nogal wat kan verschillen.
    28/04/2011
  • Wist u dat vitamine B12 enkel voorkomt in producten van dierlijke oorsprong? Veganisten, opletten dus, een tekort kan zorgen dat u minder goed denkt.
    07/04/2011
  • Hoge drukbehandeling is een veelbelovende niet-thermische techniek bij de productie van probiotische zuivelproducten.
    24/03/2011
  • Ze zijn inzetbaar bij natriumreductie. Zeewierkorrels kunnen toegepast worden om lekker brood te bakken met minder zout ; hydrocolloïden kunnen de zoute perceptie in soepen en sausen ondersteunen ; en een uitgekiend gebruik van geurstoffen kan leiden tot lekkere producten met minder zout.
    24/03/2011
  • Je zag Brutus altijd wit wegtrekken als Popeye naar zijn blikje spinazie greep. En terecht, want na het eten van spinazie was Popeye onverslaanbaar. Toch had Popeye beter bij elk blikje spinazie ook een verse jus d'orange gedronken...
    10/03/2011
  • De biobeschikbaarheid van de omega-3 vetzuren EPA en DHA verhoogt bij her-esterificatie van de triglycerdiden.
    10/03/2011
  • Uit een recent doctoraatswerk blijkt dat bacteriële starterculturen goed gedijen in zout- en caloriegereduceerde levensmiddelen. Functionele starterculturen bieden hierbij kansen om het aroma, de textuur en microbiële veiligheid van dergelijke voedingsproducten te verhogen.
    10/02/2011
  • Zwitsers onderzoek toont aan dat ook gerookte pekelwaren, zoals gerookte ham of gedroogd rundvlees, verschillende vitaminen en mineralen bevatten. Als onderdeel van een gevarieerde voeding leveren zij daarmee ook een bijdrage aan ons nutriëntenaanbod.
    10/02/2011
  • Tijdens een hittebehandeling van tomatenproducten kan lycopeen degraderen en isomeriseren. Deze degradatie heeft niet enkel effect op de kwaliteit (kleur) maar ook op de gezondheidsvoordelen van het tomatenproduct. Het is niet enkel de concentratie aan lycopeen dat belangrijk is, maar eveneens de mate waarin lycopeen beschikbaar is voor absorptie in het menselijk lichaam (bio-toegankelijkheid).
    13/01/2011