FLANDERS' FOOD RADAR

Results 91 - 100 of 110
  • Vet bepaalt mee de structuur, de romigheid, de aromavrijstelling, de smeuïgheid,... van roomijs. Bij een verlaging van het vetgehalte zal dus gezocht moeten worden hoe deze karakteristieken in stand kunnen worden gehouden. Hierbij kan oa. gedacht worden aan het gebruik van vetvervangers of stabilisatoren. Recent onderzoek ging een andere mogelijkheid na.
    16/05/2007
  • Nieuwe formuleringen combineren de suikervervangers maltitol en xylitol voor toepassing in suikervrije gomachtige snoepwaren. Maltitiol geeft hierbij de gom meer textuur terwijl xylitol de verwerkbaarheid bevordert. Uit Japans onderzoek blijkt echter dat maltitol, in tegenstelling tot xylitol, tandplakvorming stimuleert
    03/05/2007
  • Sucrose, glucose, fructose en, in het geval van melkchocolade, ook lactose vormen de voornaamste suikerbestanddelen van chocolade. Naast het smaakprofiel beïnvloeden ze de functionaliteit en de houdbaarheid van chocolade. Om de consistentie van de suikersamenstelling bij de chocoladeproductie te controleren brengt een Zwitserse firma nu analyseapparatuur op de markt waarbij deze suikers exact gekwantificeerd kunnen worden.
    03/05/2007
  • De synthesemogelijkheid van nieuwe, zoete oligosachariden opent mogelijkheden voor een nieuwe zoetstof.
    08/02/2007
  • Momenteel loopt er een nieuwe aanvraag bij het EFSA ter goedkeuring van stevioside. Maar wat is stevioside?
    25/01/2007
  • Onderzoekers rapporteerden over een nieuwe manier om structuur te geven aan oliën zonder daarbij gebruik te maken van verzadigde vetzuren.
    25/01/2007
  • Spaanse onderzoekers bestudeerden het vetvervangend potentieel van diverse fruitgebaseerde voedingsvezels in worst.
    25/01/2007
  • De Universiteit van Massachusetts en van Loughborough hebben een technologie ontwikkeld en gepatenteerd die zou kunnen leiden tot vetreductie in mayonaise, dressings, sauzen en dipsauzen.
    11/01/2007
  • Cargill Refined Oils Europe introduceert een nieuwe lijn olie, met minder trans- en verzadigde vetzuren, bestemd voor ‘par frying’.
    09/11/2006
  • De reductie van het vet- en/of suikergehalte in levensmiddelen, kan leiden tot producten waarvan de voedselveiligheid niet langer gegarandeerd is. Dit zijn de conclusies van een studie uitgevoerd door Campden Chorleywood in opdracht van de Food Standard Agency (UK). De Flanders' FOOD projecten rond de verlaging van het suiker-, vet-, of zoutgehalte spelen in op deze problematiek. Er wordt in deze projecten een basis gelegd voor de ontwikkeling van producten met het behoud van hun karakteristieken (technologisch, sensorisch en microbieel).
    26/10/2006