FLANDERS' FOOD RADAR

Results 81 - 90 of 111
  • Een nieuw rapport van Datamonitor toont aan dat de reductie van vetinname de belangrijkste prioriteit is voor de consument.
    12/09/2007
  • Een aantal nieuw gelanceerde ingrediënten mikt op romige en visceuze zuivelproducten met een verlaagd vetgehalte.
    12/09/2007
  • In een Wagenings onderzoeksproject wordt de mogelijkheid nagegaan of verzadiging een remedie kan bieden tegen overgewicht.
    29/08/2007
  • Zoetstoffen worden voornamelijk gebruikt om de calorie inname te beperken, maar op sensorisch vlak hebben ze een nadeel, zeker wanneer ze in grote concentraties gebruikt worden: ze zijn bitter en/of hebben een metaalachtige nasmaak. Vanwaar komt deze metaalsmaak?
    29/08/2007
  • Voeding is in een tijdsspanne van 30 jaar (periode 1978 tot 2002) veel zoeter geworden. Bij een aantal voedingsproducten wordt zelfs een verdubbeling van toegevoegde suiker opgemerkt!
    29/08/2007
  • In het doctoraatsonderzoek van Lindsey Haak (UGent) werd de impact van enerzijds het dieet van varkens en anderzijds de vleesbereiding op de vetzuursamenstelling en de oxidatieve stabiliteit van varkensvlees onderzocht.
    25/07/2007
  • In het Verenigd Koninkrijk wordt onder invloed van het beleid het zoutgehalte in tal van producten verlaagd. Zout vervult in heel wat producten diverse funkties (organoleptisch, technologisch en m.b.t. houdbaarheid), hetgeen de reductie van het zoutgehalte een uitdaging kan maken. Een recent verschenen ‘aktieplan’ wil producenten van vleeswaren ondersteunen in hun zoutreductie-akties.
    27/06/2007
  • Wereldwijd heerst een druk om het gehalte van transvetzuren in levensmiddelen te verlagen. Producenten worden daardoor geconfronteerd met de uitdaging om trans-vrije oplossingen te creëren met behoud van de gewenste functionaliteit.
    30/05/2007
  • Onderzoekers van Nestlé identificeerden een netwerk van moleculen dat tussenkomt in de smaakwaarneming van zout. Het onderzoek geeft aan dat natrium-specifieke claudinen een deel van de smaakknoppen (taste bud ; zie figuur) omgeven.
    15/05/2007
  • De uitspraak dat zoetigheid verslavend is, blijft zowel in de wetenschappelijke literatuur als in de media behouden! Maar is dit wel degelijk zo? De onderzoekers Drewnowski en Bellisle geven een antwoord.
    15/05/2007