FLANDERS' FOOD RADAR

Results 61 - 70 of 110
  • Heel wat pistes voor het realiseren van vetreductie in chocolade werden al onderzocht. Eén van de mogelijke strategieën is het gebruik van een laagmoleculairgewicht hydrofobe component zoals limoneen. Een recente studie heldert het werkingsmechanisme op.
    17/09/2009
  • Verlaging van suikergehalte heeft invloed op de intensiteit van de waargenomen zoetheid en op het mondgevoel! Nochtans moet de productkwaliteit en de belevingskenmerken behouden blijven zodat de consument deze producten in dezelfde mate apprecieert.
    20/08/2009
  • Onderzoekers schuiven azijn naar voren, Wild een SaltTrim-reeks
    25/06/2009
  • Het reduceren van het zoutgehalte heeft een grotere impact in kazen met een laag vetgehalte dan in kazen met een hoger vetgehalte.
    30/04/2009
  • Verzadigde vetten worden vaak gebruikt voor de structuuropbouw en mechanische sterkte van vetrijke levensmiddelen. Hierbij is niet alleen het absolute gehalte aan verzadigde vetten belangrijk, maar eveneens hoe de verzadigde vetzuren verdeeld zijn over de verschillende triglyceriden.
    02/04/2009
  • Het zoutgehalte in een kip curry kant- en klaarmaaltijd kan met 0,2% gereduceerd worden zonder te moeten inboeten op smaak.
    05/02/2009
  • Onderzoekers gingen na hoe een combinatie van zouten en gellaan kan ingezet worden bij de reductie van het vet-en zoutgehalte in vleeswaren. De juiste combinatie bleek de sleutel.
    08/01/2009
  • 02/10/2008
  • Baby’s kunnen lactose normaliter vlot verteren. Bij sommige bevolkingsgroepen en bij de ouder wordende mens kan dit minder evident zijn. ‘Biotechnologie’ laat toe om ook voor mensen die lactose niet goed verdragen zuivelproducten te produceren.
    02/10/2008
  • Partieel gehydrogeneerde oliën kunnen transvetzuren bevatten. Transvetzuren worden gelinkt aan minder gunstige gezondheidseffecten. Daarom gaat men op zoek naar alternatieven. Het behoud van de technologische functionaliteit vormt hierbij een uitdaging.
    04/09/2008