FLANDERS' FOOD RADAR

Results 51 - 60 of 109
  • Een hoge zoutconsumptie heeft onmiskenbaar gevolgen voor de gezondheid. Daarom heerst er een trend naar de verlaging van de zoutgehalten van diverse levensmiddelen. De verschillende strategieën hiervoor op een rijtje.
    28/01/2010
  • Aan suiker- of zoutarme voeding moet niet langer extra smaakstoffen toegevoegd worden, wel Kokumi componenten die calcium receptoren op de tong activeren. Althans volgens een nieuwe studie van Ajinomoto.
    28/01/2010
  • Lasagne met een verlaagd zoutgehalte, waarbij zout gedeeltelijk werd gecompenseerd met een zoutvervanger, scoorde in een consumententest beter dan de referentielasagne met een ‘normaal’ zoutgehalte.
    28/01/2010
  • Door zout, t.t.z. natrium, te reduceren in kaas vermindert niet alleen de ‘zoute smaak’ maar gaat de totale smaak erop achteruit. Het zou onverstandig zijn door gezondheidsdogma's de smaak van onze traditionele producten aan te tasten. Veeleer dient een oplossing te worden gezocht in een aangepast dieet voor risicopersonen. Onderzoek voor het sensorisch optimaliseren van zoutarme producten is dus van groot belang.
    26/11/2009
  • ‘Convenience food’ kan bijdragen tot een gezonde voeding, zowel wat de voedingswaarde als de voedelveiligheid betreft!
    26/11/2009
  • Patiënten halen zowel bij preventie, benadeling en herstel van kanker heil uit voedingsingrediënten. Zo vermindert glutamine de neveneffecten van de chemobehandeling.
    29/10/2009
  • De structuuropbouw en mechanische sterkte van vetrijke levensmiddelen wordt in belangrijke mate bepaald door de vetzuursamenstelling en de verdeling van de vetzuren op triglyceridenniveau. Bovendien kunnen nog symmetrische en asymmetrische triglyceriden onderscheiden worden.
    14/10/2009
  • Appelsap kan zoeter gemaakt worden door de aromasamenstelling te veranderen. Een aantal enkelvoudige van nature voorkomende aromacomponenten versterkt immers de zoete smaak en maskeert tegelijkertijd een aantal ongewenste zintuiglijke effecten.
    30/09/2009
  • Onderzoekers van het Nederlandse TIFN stellen een nieuwe technologie voor die het mogelijk maakt om 25% zoutreductie door te voeren met behoud van de smaak. Hierbij worden geen ‘compenserende’ substanties zoals zoutvervangers of smaakstoffen toegevoegd.
    16/09/2009
  • Heel wat pistes voor het realiseren van vetreductie in chocolade werden al onderzocht. Eén van de mogelijke strategieën is het gebruik van een laagmoleculairgewicht hydrofobe component zoals limoneen. Een recente studie heldert het werkingsmechanisme op.
    16/09/2009