FLANDERS' FOOD RADAR

Results 51 - 60 of 111
  • Vet heeft verschillende functionele eigenschappen in kaas. Daarom is het niet zo evident om een succesvolle vetreductie in kaas door te voeren. Een verlaagd vetgehalte in kaas kan leiden tot een smaakvermindering wat de kwaliteit van het product niet ten goede komt. Daar het kaasaroma een combinatie is van verschillende vluchtige componenten, gevormd tijdens o.a. lipolyse of vetdegradatie, kunnen wijzigingen in het vetgehalte van kaas leiden tot veranderingen in de vluchtige samenstelling van vetgereduceerde kazen. Uit deze studie bleek dat het effect van vetreductie op de smaak van kaas afhankelijk is van het type kaas.
    11/02/2010
  • Aan suiker- of zoutarme voeding moet niet langer extra smaakstoffen toegevoegd worden, wel Kokumi componenten die calcium receptoren op de tong activeren. Althans volgens een nieuwe studie van Ajinomoto.
    28/01/2010
  • Lasagne met een verlaagd zoutgehalte, waarbij zout gedeeltelijk werd gecompenseerd met een zoutvervanger, scoorde in een consumententest beter dan de referentielasagne met een ‘normaal’ zoutgehalte.
    28/01/2010
  • Een hoge zoutconsumptie heeft onmiskenbaar gevolgen voor de gezondheid. Daarom heerst er een trend naar de verlaging van de zoutgehalten van diverse levensmiddelen. De verschillende strategieën hiervoor op een rijtje.
    28/01/2010
  • Voor de FI - Excellent Awards streden binnen de categorie 'zoetwaren' 3 producten uit de oliën- en vettensfeer om de eer. Redusat (Fuji Oil Europe), haalde het van BiscuitineTM (Loders Croklaan B.V.) en DeliairTM (AarhusKarlshamn).
    10/12/2009
  • Door zout, t.t.z. natrium, te reduceren in kaas vermindert niet alleen de ‘zoute smaak’ maar gaat de totale smaak erop achteruit. Het zou onverstandig zijn door gezondheidsdogma's de smaak van onze traditionele producten aan te tasten. Veeleer dient een oplossing te worden gezocht in een aangepast dieet voor risicopersonen. Onderzoek voor het sensorisch optimaliseren van zoutarme producten is dus van groot belang.
    26/11/2009
  • ‘Convenience food’ kan bijdragen tot een gezonde voeding, zowel wat de voedingswaarde als de voedelveiligheid betreft!
    26/11/2009
  • Patiënten halen zowel bij preventie, benadeling en herstel van kanker heil uit voedingsingrediënten. Zo vermindert glutamine de neveneffecten van de chemobehandeling.
    29/10/2009
  • De structuuropbouw en mechanische sterkte van vetrijke levensmiddelen wordt in belangrijke mate bepaald door de vetzuursamenstelling en de verdeling van de vetzuren op triglyceridenniveau. Bovendien kunnen nog symmetrische en asymmetrische triglyceriden onderscheiden worden.
    15/10/2009
  • Appelsap kan zoeter gemaakt worden door de aromasamenstelling te veranderen. Een aantal enkelvoudige van nature voorkomende aromacomponenten versterkt immers de zoete smaak en maskeert tegelijkertijd een aantal ongewenste zintuiglijke effecten.
    01/10/2009