FLANDERS' FOOD RADAR

Results 41 - 50 of 109
  • Ongelijke verdeling van suiker in levensmiddelen laat toe om het suikergehalte te verminderen zonder dat dit effect heeft op de zoetheid van het afwerkte product.
    17/06/2010
  • Zout en zoutvervangers beïnvloeden schimmelgroei. Maar heeft zoutreductie en –vervanging daarom ook gevolgen voor de houdbaarheid en de bederfkarakteristieken van bijvoorbeeld brood?
    17/06/2010
  • Luchtbellen zijn een inerte vulstof in vloeibare voedingsmiddelen. Op deze manier kunnen ze het zout- en suikergehalte helpen verminderen.
    19/05/2010
  • Zowel bevindingen van onderzoekers als oplossingen door leveranciers kwamen aan bod op een recent Cereals&Europe symposium. Een samenvatting.
    19/05/2010
  • Op 14 april zette EFSA het licht op groen voor de goedkeuring van Stevia, een zoetstof uit een plant. Vormt Stevia voor uw producten een alternatief voor suiker?
    21/04/2010
  • Recent werden twee technieken voorgesteld waarin door een slim gebruik van gelen suikerreductie (of zoutreductie) kan worden gerealiseerd. Enerzijds gaat het een gel met laagjes, anderzijds om de gerichte vrijstelling van vloeistof uit een gel.
    25/03/2010
  • Onderzoekers maken eenvoudige pil die zwelt in de maag waardoor we minder honger hebben.
    11/03/2010
  • De eerste donkere chocolade met de natuurlijke zoetstof stevia is een feit.
    25/02/2010
  • Onderzoekers van het Top Instituut Food and Nutrition (Nederland) hebben een technologie ontwikkeld waarmee een drastische natriumverlaging (25% minder zout) gerealiseerd kan worden zonder smaakverlies voor producten, als brood, kaas, worst en snacks. Deze technologie kan ook toegepast worden om suiker in voeding te verlagen.
    11/02/2010
  • Vet heeft verschillende functionele eigenschappen in kaas. Daarom is het niet zo evident om een succesvolle vetreductie in kaas door te voeren. Een verlaagd vetgehalte in kaas kan leiden tot een smaakvermindering wat de kwaliteit van het product niet ten goede komt. Daar het kaasaroma een combinatie is van verschillende vluchtige componenten, gevormd tijdens o.a. lipolyse of vetdegradatie, kunnen wijzigingen in het vetgehalte van kaas leiden tot veranderingen in de vluchtige samenstelling van vetgereduceerde kazen. Uit deze studie bleek dat het effect van vetreductie op de smaak van kaas afhankelijk is van het type kaas.
    11/02/2010