FLANDERS' FOOD RADAR

Results 1 - 10 of 112
  • Voor gefrituurde snacks is caloriereductie altijd een uitdaging. Bij zogenaamde stapelchips, die bereid worden op basis van een aardappelvlokkendeeg, is dat niet anders. Fundamenteel onderzoek naar de moleculaire dynamiek van zetmeel en water tijdens het frituurproces leverde echter een nieuwe basis voor en verschillende opties om de caloriedensiteit te verminderen. Een doorbraak die een artikel in Nature Food waard was.
    09/12/2020
  • Microalgen worden niet voor niets ook wel eens het groene goud genoemd. Naast een hoge concentratie eiwitten bevatten ze immers ook een heel spectrum aan andere interessante nutriënten, gaande van essentiële vetzuren tot mineralen en antioxidanten. Een overzichtje van wat deze kleine algen allemaal in hun mars hebben!
    08/12/2020
  • Wit brood is een belangrijke bron van koolhydraten in onze voeding hoewel dit eigenlijk een voedingsproduct is met een hoge glycemische index (GI) en een laag verzadigingseffect. Daarom kan overmatige consumptie van wit brood bijdragen aan de hoge prevalentie van obesitas en diabetes type 2. Om deze reden is er een toegenomen belangstelling voor het onderzoek naar gezondere broodproducten. Deze omvatten volkorenbrood, maar ook zuurdesembrood wint de laatste tijd aan interesse. En in het beste geval gaat het dan om volkoren zuurdesembrood.
    17/11/2020
  • Onderzoekers aan de Universiteit Gent zijn erin geslaagd om op een duurzame en kost-efficiënte manier suikers te produceren die niet alleen tandvriendelijk en laag-calorisch zijn, maar ook een prebiotische werking vertonen.
    27/04/2020
  • Suikers minderen is en blijft een hot topic, want onze suikerconsumptie is nog steeds te veel van het goede. Maak kennis met de recentste nieuwkomers op gebied van suikervervanging die ons daarbij een handje kunnen helpen!
    26/04/2017
  • Nestlé zoekt naar manieren om groei te versterken in een wereld waar steeds meer consumenten op zoek gaan naar gezondere voeding. Wat zijn de ‘recepten’?
    30/01/2017
  • Betere vetten met minder verzadigde vetzuren zonder in te boeten op functionaliteit en smaakbeleving? Bieden mono- en diacylglycerolen nieuwe mogelijkheden? Recent onderzoek heeft aangetoond dat het inmengen van deze componenten een reductie in verzadigde vetzuren tot 40% mogelijk maakt in hazelnootpasta.
    05/01/2017
  • De alsmaar stijgende incidentie van welvaartsvaartziekten als obesitas houdt het thema ‘food & nutrition’ hoog op de prioriteitenlijst van de EU-agenda. Dit artikel geeft toelichting bij een recent verschenen EU-roadmap rond productverbetering.
    06/12/2016
  • Graanbebaseerde producten waaraan zemelen worden toegevoegd bevatten een grotere hoeveelheid vezels, en kunnen op die manier de gezondheid positief beïnvloeden. Voor het kwaliteitsverlies dat kan ontstaan bij zemelfortificatie zijn er bovendien steeds meer oplossingen voorhanden.
    26/10/2016
  • Dat onze vetinname een impact heeft op onze gezondheid, zowel in termen van kwaliteit als kwantiteit, is een feit. Deze kennis heeft vorm gekregen in gezondheidsaanbevelingen over de hele wereld. Yes we can! Herformulatie van producten, zoals margarine, kunnen wel degelijk het verschil maken voor de consument.
    24/08/2016