Dit jaar was het weer zover: in het kader van de Tavola-beurs werden de Gouden Tavola’s uitgereikt. Dit jaar schreven niet minder dan 68 bedrijven met in totaal 92 producten zich in voor deze wedstrijd. De jury had de handen vol om uit deze inzendingen de meest innovatieve en opmerkelijke producten te selecteren. Ben jij ook benieuwd welke producten gewonnen hebben?
Trends
Naar goede gewoonte hebben we bij de start van het nieuwe jaar de nieuwe voedingstrends voorgesteld. Voor 2022 waren dit:
- De Planeet op één
- Lekkere en gezonde alternatieven
- Betrek de consument
- Technologie staat niet stil
- Probeer eens iets nieuws
Meer informatie over deze trends kan je vinden in dit artikel of in deze aflevering van de Normcast.
Deze trends zullen de basis vormen voor de nieuwe voedingsproducten en -processen van morgen. En dat de voedingsindustrie ook vandaag al volop inspeelt op deze trends was duidelijk te zien in de verschillende innovatieve producten die op de Tavola-beurs werden bekroond.
De Gouden Tavola 2022
Ondertussen ligt de 20ste editie van dé vakbeurs voor fijne en verse voeding achter ons. Op Tavola kon je ook dit jaar meer dan 500 fabrikanten, importeurs en verdelers uit België en het buitenland met hun lekkere producten ontdekken. Maar het waren vooral de bedrijven die genomineerd waren voor een Gouden Tavola die in de spotlight stonden. Bedrijven die producten op de markt hadden gebracht tussen 1 april 2021 en 20 maart 2022 konden hun kandidatuur indienen. In volgende categoriën werden prijzen uitgedeeld:
- Gouden Tavola Retail (producten voor zelfbediening)
- Gouden Tavola Traiteur (producten voor traditionele bediening)
- Gouden Tavola Delicatessen (producten voor delicatessenzaken / speciaalzaken)
- Gouden Tavola Foodservice (producten voor cateringorganisaties)
Ben je ook benieuwd welke producten er hebben gewonnen? Dan kan je hier een kijkje nemen. Maar ook enkele van onze leden vielen in de prijzen:
Crunch Grains & Seeds - Food Revoluation by Didess - winnaar Gouden Tavola Foodservice 2022
Geroosterde linzen, bulgur, quinoa en boekweit zijn de heerlijke granen en zaden die tot dit assortiment behoren. Ze worden op een unieke manier geroosterd en krijgen hierdoor een mooie crunchy textuur. Tijdens het productieproces wordt er geen olie of vet gebruikt, zo blijft de heerlijk geroosterde en pure smaak behouden, zonder ranzig te worden. Het vleugje zout geeft de granen en zaden nog een extra smaakdimensie. De zaden en granen zijn supergezond, prefect geschikt als garnituur en smaakmaker voor elk type gerecht. (Bron: Tavola)
Omeletsneetjes - Imperial Meat Products - 2de nominatie Gouden Tavola Foodservice 2022
Uniek nieuw broodbeleg op basis van omelet gemaakt van vrije uitloopeieren in vier verschillende smaken. Het is een heerlijk alternatief voor vleeswaren op smaak gebracht met lekkere ingrediënten. Er zijn 4 smaken waarvan 2 vegetarisch. Zowel voorgesneden als in bulkstuk beschikbaar – het product oogt ambachtelijk dankzij de zichtbaarheid van de groenten, kruiden en de heerlijke bakrand die ontstaat bij het grillen tijdens de afwerking. De sneetjes zijn breed inzetbaar en kunnen ook gebruikt worden als smaakmaker in bijvoorbeeld wraps of verwerkt worden in een aperitiefhapje. Ideaal voor de flexitariër! (Bron: Tavola)
Vegan Crème brûlée - Food Revoluation by Didess - 2de nominatie Gouden Tavola Foodservice 2022
Crème brûlée, een suikerlaagje dat kraakt als je de heerlijke smeuïge crème eronder wil ontdekken. Maar wat als je een suikerarm of lactosevrij dieet moet volgen of je gekozen hebt voor een veganistische levensstijl? Deze crème brûlée is volledig vegan is, zonder toegevoegde suikers, dus helemaal geschikt voor diabetici. Het heeft het gekende romige mondgevoel van de klassieke variant en is op smaak gebracht met echte Madagaskar (Bourbon) Vanille. Sweetess; de bijhorende suikervervanger om over de Crème Brûlée te strooien en af te branden is laag in calorieën en rijk aan vezels. Je gebruikt die in een 1-op-1 verhouding om de suiker te vervangen. De crème brûlée is ovengebakken in een bruin terracotta potje en diepvriesbestendig waardoor die niet gaat verwateren na het ontdooien en de smeuïge structuur behouden blijft. Zeer eenvoudig in gebruik: ontdooien, afbranden en serveerklaar! Na ontdooien 3 dagen houdbaar in de koeling. (Bron: Tavola)
Vleeskroket Mestdagh Artisan - 2de nominatie in de Gouden Tavola Delicatessen 2022
De vleeskroket is een volledig nieuw ontwikkelde kroket. De basis van deze kroket is marbré de boeuf, gemaakt met heerlijk vlees van het West-Vlaams rood rund, een specialiteit van Dierendonck. Het sublieme vlees wordt langzaam gegaard in een heerlijke rundsbouillon met Gulden Draak bier, hoeveboter en mosterd. Deze rijkelijk gevulde kroket wordt verhuld met een natuurlijke chapelure die zorgt voor een krokante beet. (Bron: Tavola)
Natural Sauces - Food Revoluation by Didess - winnaar Gouden Tavola Traiteur 2022
Als vegan hoef je helemaal niets meer te missen, want het assortiment sauzen van Food Revolution is gemaakt op plantaardige basis.Uniek is het gebruik van vezels en plantaardige proteïnen wat zorgt voor een gelijkaardige textuur als traditioneel bereide mayonnaise met eieren. De sausen bevatten minder dan 60% olie (= 40% minder dan in traditionele mayonnaise), zijn clean label en bovendien zonder toegevoegde suikers. (Bron: Tavola)
Corn Panko's - Food Revoluation by Didess - 1ste nominatie Gouden Tavola Traiteur 2022
Panko is gekend vanwege het Japanse paneermeel en wordt gemaakt op basis van brood. Het unieke aan deze panko’s is dat ze gemaakt zijn op basis van maïsbloem. Het voordeel is dat ze glutenvrij zijn en bovendien krokanter en luchtiger dan panko’s op tarwebasis. De maïspanko is verkrijgbaar in zijn pure vorm en ook op smaak gebracht met groene kruiden, curry, kimshi en soja. Ze zijn geschikt voor het paneren van vis, vlees, snacks of te gebruiken als crumble. De panko is makkelijk te verwerken in warme en koude gerechten, met als voordeel behoud van smaak en kleur na verhitten. (Bron: Tavola)
Pepino zwarte look - Imperial Meat Products - 2de nominatie Gouden Tavola Foodservice 2022
De Pepino, één van dé klassiekers in het assortiment worstwaren op basis van kalkoen, varkensvlees en varkensspek, wordt verrijkt met de zachte smaak van zwarte look. Zwarte knoflook is niet een ander soort knoflook, maar gefermenteerde witte knoflook. Zwarte look kent zijn oorsprong in Korea en werd ontwikkeld als een gezondheidsproduct die het immuunsysteem boost. De knoflookbol wordt in een gecontroleerde vochtige ruimte voor 30-40 dagen op een temperatuur van 60-90°C gefermenteerd.De structuur van zwarte knoflook wordt door het fermentatieproces zacht en plakkerig, de smaak een beetje zoutig. Het is vergelijkbaar met bouillon of sojasaus met een lichte knoflooksmaak. Daarnaast smaakt de gefermenteerde knoflook zachter en zoeter dan rauwe knoflook en is ze minder scherp. (Bron: Tavola)
Bronnen:
https://www.tavola-xpo.be/nl/ontdek-de-beurs/gouden-tavola/
https://tavola-kortrijkxpo.expoplatform.com/page/golden-tavola
Bron productfoto's en -teksten: Tavola
