Zin en onzin van microbiologische analyse van specifieke levensmiddelencategorieën

Richtwaarden, (her)opduikende gevaren en beheersing van kwaliteit en veiligheid van levensmiddelen van plantaardige oorsprong, samengestelde levensmiddelen en stabiele producten

Voeding moet lekker en gezond zijn, maar vooral ook voedselveilig en met gegarandeerde kwaliteit tot einde houdbaarheid. Betere kennis van procesvoering, verpakking en technologische innovaties helpen om microbiologische kwaliteit en veiligheid beter te beheersen. Maar door betere onderzoekstechnieken worden ook meer uitbraken gedetecteerd. De Onderzoeksgroep Levensmiddelenmicrobiologie en -conservering van de Universiteit Gent heeft heel wat expertise rond microbiologische analyse en beheersing van kwaliteit en veiligheid. Dit is onder meer gebundeld in een handleiding rond microbiologische richtwaarden en een basisboek levensmiddelenmicrobiologie. Bij deze studienamiddagen wordt voor specifieke types levensmiddelencategorieën duiding gegeven met betrekking tot het onderzoek dat aan de basis lag van het voorstel van deze microbiologische richtwaarden.

Bovendien willen deze drie sessies:

  • de blijvende aandacht voor voedselveiligheid toelichten
  • de impact van het gebruik van Whole Genome Sequenering (WGS) om voedselisolaten te karakteriseren en correlatie met ziektegevallen aan te tonen binnen de voedseldiagnostiek uitleggen
  • specifieke uitdagingen en evoluties in het aanbod van tools of testen voor de beheersing van voedselveiligheid en microbiologische kwaliteit binnen het kwaliteitszorgsysteem in de agro-voeding bespreken, telkens afgestemd op een specifieke sector of type van producten

Sessie 1: Plantaardige producten

  • 13.30 - 14.00 u.: Onthaal van de deelnemers met koffie en thee

  • 14.00 - 14.05 u.: Verwelkoming door dagvoorzitter Imca Sampers

  • 14.05 - 14.40 u.: Zin en onzin van microbiologische analyse van plantaardige producten door Frank Devlieghere

  • 14.40 - 15.15 u.: Whole Genome Sequencing (WGS) vraagt (nog meer) aandacht voor voedselveiligheiddoor Mieke Uyttendaele

  • 15.15 - 15.45 u.: Koffiepauze met gebak

  • 15.45 - 16.20 u.: Beheersing van microbiologische kwaliteit en veiligheid van nieuwe productcategorie vegetarische spreads en dips zoals pesto, salsa, guacamole etc. door Liesbeth Jacxsens

  • 16.20 – 16.50 u.: Vragen en discussie rond microbiologische kwaliteit en veiligheid van plantaardige producten o.l.v. dagvoorzitter

Sessie 2 : Samengestelde koelverse kant-en-klare levensmiddelen

  • 13.30 - 14.00 u.: Onthaal van de deelnemers met koffie en thee

  • 14.00 - 14.05 u.: Verwelkoming door dagvoorzitter Imca Sampers

  • 14.05 - 14.40 u.: Zin en onzin van microbiologische analyse van samengestelde koelverse kant-en-klare levensmiddelen door Frank Devlieghere

  • 14.40 - 15.15 u.: Aandachtspunten bij opzet challengetesten van samengestelde levensmiddelen door An Vermeulen

  • 15.15 - 15.45 u.: Koffiepauze met gebak

  • 15.45 - 16.20 u.: Whole Genome Sequencing (WGS) en voedselveiligheid tegen (w)elke prijs door Mieke Uyttendaele

  • 16.20 - 16.50 u.: Vragen en discussie rond microbiologische kwaliteit en veiligheid van samengestelde levensmiddelen o.l.v. dagvoorzitter

Sessie 3 : Microbieel stabiele producten

  • 13.30 - 14.00 u.: Onthaal van de deelnemers met koffie en thee

  • 14.00 - 14.05 u.: Verwelkoming door dagvoorzitter Liesbeth Jacxsens

  • 14.05 - 14.40 u.: Microbiologische stabiliteit en veiligheid van emulsies (boter, sausen, etc) door Frank Devlieghere

  • 14.40 - 15.15 u.: Microbiologische stabiliteit en veiligheid van intermediate-moisture-foods (zoete vullingen, etc) door An Vermeulen

  • 15.15 - 15.45 u.: Koffiepauze met gebak

  • 15.45 - 16.20 u.: Beheersing van microbiologische veiligheid van droge plantaardige producten (kruiden, specerijen, noten, bloem, etc) door Mieke Uyttendaele 

  • 16.20 - 16.50 u.: Vragen en discussie rond microbiologische kwaliteit en veiligheid van plantaardige producten o.l.v. dagvoorzitter

PRAKTISCHE INFO OVER ALLE OPLEIDINGEN

  • Prof. dr. ir. Frank Devlieghere

  • Prof. dr. ir. Liesbeth Jacxsens

  • Prof. dr. ir. Imca Sampers

  • Prof. dr. ir. Mieke Uyttendaele

  • Prof. dr. ir. An Vermeulen

Onderzoeksgroep Levensmiddelenmicrobiologie en -conservering, Vakgroep Levensmiddelentechnologie, Voedselveiligheid en Gezondheid, Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen, UGent

• Alle deelnemers ontvangen een attest van deelname. Meer informatie volgt bij de bevestiging van uw inschrijving. Het inschrijvingsgeld voor één sessie bedraagt 206,61 euro (excl. 21% btw) / 250 euro (incl. 21% btw) en dit omvat:

  • de deelname aan één namiddag

  • de documentatiemap

  • de catering

-Schrijf hier nu in-

Wie als organisatie inschrijft voor de drie sessies betaalt 495,87 euro (excl. 21% btw) / 600 euro (incl. 21% btw). Wie daarnaast het boek ‘Microbiological Guidelines’ aan een voordeelprijs wil bestellen, betaalt 300 euro (incl. 21% btw) voor één deelname en boek of 650 euro (incl. 21% btw) voor deelname aan de drie sessies en het boek.

BESPAAR MET KMO-PORTEFEUILLE

Die Keure Opleidingen is erkend als gecertificeerd opleidingsinstituut. Daardoor kan u deze opleiding gedeeltelijk betalen met de subsidies die de Vlaamse Overheid toekent via de KMO-portefeuille. Indien u voldoet aan de criteria kan uw bedrijf tot 40% besparen op uw opleidingskost. Meer informatie? www.kmo-portefeuille.be Het erkenningsnummer van die Keure Opleidingen is DV.O106345. Uw aanvraag bij de KMO-portefeuille moet gebeuren ten laatste 14 dagen na de opleiding. De deelnemer verbindt zich ertoe de regels gesteld door het Agentschap Ondernemen te respecteren.