FLANDERS' FOOD RADAR

  • Een combinatie van hoge druk en temperatuur zorgen voor efficiëntere inactivatie van sporen van micro-organismen.
    29/06/2006
  • Bijna dagelijks doen we boodschappen. Maar hoe vinden we een bepaald product? Met behulp van experimenteel onderzoek werden aan de Universiteit van Tilburg factoren onderzocht die ons zoekgedrag bepalen.
    29/06/2006
  • In de VS en Canada worden graanproducten sinds 1998 aangerijkt met foliumzuur. Uit een recent gepubliceerde studie in Circulation blijkt dat het aantal doden door beroertes er significant is afgenomen ten opzichte van Engeland en Wales waar graanproducten niet aangerijkt worden.
    15/06/2006
  • Wetenschappers in Finland hebben een kauwgom ontwikkeld waardoor de kans op mond-, keel- en slokdarmkanker zou afnemen. Deze vormen van kanker worden in het Westen voor 80 % veroorzaakt door roken en alcoholconsumptie.
    15/06/2006
  • Japanse onderzoekers rapporteren dat monoacylsuikeralcoholen veelbelovende alternatieve emulgatoren kunnen zijn voor de veelgebruikte monoacylglycerolen.
    15/06/2006
  • Bij de productie van vleeswaren wordt nitriet gebruikt omwille van zijn invloed op geur, kleur, smaak en conservering. Nitriet vormt voor heel wat vleeswaren, ook biologische, een standaard ingrediënt. Het gebruik van nitriet stuit (vooral in biologische vleeswaren) echter steeds vaker op weerstand.
    15/06/2006
  • Een recente ondervraging bij voedingsbedrijven toont aan dat robottechnologieën en automatisatie tot op heden onderbenut worden. Onzekerheden over investeringskosten, opbrengsten en een tekort aan getrainde ingenieurs zijn hiervan vaak de oorzaak. Toch hebben Europese KMO’s een sterke behoefte om hun productielijnen (verder) te automatiseren.
    15/06/2006
  • Bij het verpakken van een breed gamma voedingsproducten worden lasnaden gebruikt. De algemene principes van lassen en de verschillende methoden om de integriteit van lasverbindingen te evalueren werden recent gepubliceerd in een review publicatie van Campden & Chorleywood.
    15/06/2006
  • Koolstofmonoxide (CO) in verpakkingen van vleesproducten zou een alternatief kunnen worden voor de huidige verpakking onder zuurstof. Naast het behoud van een helderrode kleur tijdens de bewaring kan dit gas zorgen voor verbeterde microbiologische stabiliteit en een verlengde bewaartijd. Op dit ogenblik komt CO echter niet voor op de positieve lijst van door de Europese richtlijn toegelaten additieven omdat de instandhouding van een rode kleur bederf zou maskeren.
    15/06/2006
  • Bij de smaakanalyse van voedingsmiddelen wordt de optische tong ingezet als nieuwigheid ter vervanging van de traditionele dure en arbeidsintensieve technieken.
    15/06/2006