Activiteiten

Opleiding verdikkings- en geleermiddelen: module overige hydrocolloïden

    In deze 3e module van de opleiding, komen de 'overige' koolhydraatgebaseerde hydrocolloïden aan bod (carrageen, gellan, johannesbroodpitmeel etc.)

    De workshops gaan door op 2 en/of 3 februari

    Geleer- en verdikkingsmiddelen zijn belangrijk bij de ontwikkeling en productie van levensmiddelen. Ze spelen een rol in de sensorische eigenschappen van een product, zoals de textuur, en in producthoudbaarheid. Een goede kennis van deze groep ingrediënten is nodig om uit het brede aanbod de juiste keuze te maken voor uw product.
    In de opleiding ‘Geleer- en verdikkingsmiddelen – van theorie tot praktijk’ wordt ingegaan op verschillende geleer- en verdikkingsmiddelen, met aandacht voor terminologie, de oorsprong (bron), verwerking, functionaliteit en toepassingsmogelijkheden. Via workshops wordt de link naar de praktijk gelegd.

    'Overige koolhydraatgebaseerde hydrocolloïden' is de derde module die aan bod komt in de opleiding ‘Geleer- en verdikkingsmiddelen – van theorie tot praktijk.'
    Deze module is opgebouwd uit 2 delen: een "theoretisch" gedeelte, gevolgd door een workshop.

    Het labo voor voedingstechnologie en engineering (UGent) en Cargill zetten hun expertise in om het theoretisch en praktische gedeelte een invulling te geven.

    De opleiding

    DEEL 1 OVERZICHT VAN DE DIVERSE HYDROCOLLOÏDEN: VAN STRUCTUUR TOT TOEPASSING 

    • Algemene terminologie (UGent)
      • Hydrocolloïden?
      • Wat? Praktische tips voor het gebruik van hydrocolloïden.
      • Voorwaarden voor gelering en verdikking
      • Interactie
        • tussen diverse hydrocolloïden: synergieën en antagonistische effecten
        • tussen hydrocolloïden en levensmiddelencomponenten (eiwitten)
    • Reologische technieken (UGent)
      • Introductie tot de reologische technieken
      • Vloeigedrag
      • Oscillatorische reologie
      • Kracht van reologie bij de selectie van geschikte geleer- en verdikkingsmiddelen
    • Geleermiddelen:oorsprong, structuur, functionaliteit (UGent)
      • Carrageen
      • Alginaat
      • Agar
    • Verdikkingsmiddelen:oorsprong, structuur, functionaliteit (UGent)
      • Xanthaan
      • Microkristallijn cellulose en cellulosederivaten
      • Arabische gom
      • Johannesbroodpitmeel, guar (galactomannanen)

    Daarbij komen ook ‘interacties’ aan bod:

    • tussen diverse hydrocolloïden: synergieën en antagonistische effecten
    • tussen hydrocolloïden en levensmiddelencomponenten (eiwitten)

    Toepassing in levensmiddelen (Cargill)

    • Voorbeelden van typische toepassingen ; een kijk op hydrocolloïden door de bril van een productontwikkelaar

    DEEL 2 – WORKSHOPS: HYDROCOLLOÏDEN IN DE PRAKTIJK (2 enof 3 februari 2011)

    4 workshops voorzien:

    • Hydrocollïden effectief in oplossing brengen
    • Reologie een krachtige tool om de eigenschappen van hydrocolloïden in levensmiddelen in kaart te brengen
    • Textuur van gelen
    • Hoe kies ik het juiste geleer- of verdikkingsmiddel

     

    Deelnamevoorwaarden (kort overzicht)
    Max. 50 deelnemers

    Regio activiteit: 
    België
    Organisator: 
    Flanders' FOOD

    Praktische gegevens

    Datum: 
    02/02/2012 - 09:00 - 17:00
    Locatie: 
    UGent
    Postcode: 
    9000
    Stad: 
    Gent
    Land: 
    België

    Meer info