In deze module wordt ingegaan op pectine en gelatine als geleermiddel, met aandacht voor terminologie, de oorsprong (bron), verwerking, functionaliteit en toepassingsmogelijkheden.
Geleer- en verdikkingsmiddelen zijn belangrijk bij de ontwikkeling en productie van levensmiddelen. Ze spelen een rol in de sensorische eigenschappen van een product, zoals de textuur, en in producthoudbaarheid. Een goede kennis van deze groep ingrediënten is nodig om uit het brede aanbod de juiste keuze te maken voor uw product.
'Pectine en gelatine als geleermiddelen' is de tweede module uit de opleiding ‘Geleer- en verdikkingsmiddelen – van theorie tot praktijk.' Eerder kwam 'Zetmeel: diversiteit, functionaliteit en toepassingen' aan bod.
In deze module komen op 1 dag zowel een "theoretisch" gedeelte als verschillende workshops aan bod.
DE OPLEIDING
KULeuven, Cargill en Tate&Lyle staan in voor de invulling van het gedeelte rond pectine ; PBGelatins en Rousselot vullen samen het gedeelte rond gelatine in.
THEORIE (voormiddag) Volgende aspecten worden in dit gedeelte behandeld:
|
WORKSHOPS: PECTINE EN GELATINE IN DE PRAKTIJK (namiddag) 4 workshops:
|
Gedetailleerde info vindt u in het pdf-bestand bij 'meer info'.
Het aantal deelnemers wordt beperkt tot 50!
Wanneer
Waar
Montil, Affligem
Moortelstraat 8
1790 Essene
http://www.demontil.com/feestzaal-event/locatie.html
België
Organisator