Caloriereductie in Chocolade

Vet en suiker zijn basisbestanddelen van chocolade, maar helaas niet van de gezondste. Hoe kunnen deze componenten het beste gereduceerd en/of vervangen worden door minder calorierijke elementen en wat zijn de technologische en wettelijke implicaties hiervan? UGent en Flanders' FOOD zochten het uit!

 In 2006 startten Flanders' FOOD en UGent twee onderzoeksprojecten op rond het reduceren van vet en suike r in chocolade pralines. De bevindingen uit dit project zullen op 8 mei worden toegelicht én geproefd kunnen worden in de workshop 'Caloriereductie in chocolade'. Daarnaast zullen ook enkele wettelijke aspecten aan bod komen en omdat caloriereductie ook zijn effecten heeft op vetbloemvorming, zullen ook enkele pistes om deze tegen te gaan worden voorgesteld (resultaten uit het EU project ProPraline).

Bedrijven die destijds hebben deelgenomen aan de projecten 'vetreductie' en/of 'suikerreductie' voor chocolade kunnen deze workshop gratis bijwonen.

.