FLANDERS' FOOD RADAR

High shear vacuum mixen voor high-end toepassingen alsook breed inzetbaar

De Food Pilot beschikt nu over een high shear vacuum mixer piloottoestel en stelt het beschikbaar voor bedrijven. Het is een veelzijdig en krachtig toestel, type Labmaster van Daniatech. De combinatie van vacuum, high shear, koelen, verwarmen en koken, maakt de moeilijkste bereidingen mogelijk. Lees meer over het werkingsprincipe en de toepassingen.

De meerwaarde van een vacuum

Een vacuum systeem trekt poeders en vloeistoffen binnen in de tank onder het vloeistofniveau. Dit heeft een bijzonder goede wettability tot gevolg. Want, ingrediënten worden direct in de rotor/stator mengzone ingezogen. Hierdoor treedt zeer weinig klontervorming op. Daarnaast zorgt het heersende vacuum voor een maximale ontluchting van het product. Dat is belangrijk wanneer na de mixing bijvoorbeeld een UHT proces plaatsvindt.

In een industriële opstelling biedt het vacuüm een hygiënisch voordeel, omdat poeders vanop afstand ingezogen kunnen worden (tot 10 ton/u). Zo kan een natte van een droge zone gescheiden worden. Men werkt bovendien stofvrij.

-Schrijf nu in voor de praktische demo op 17 oktober!-

rotorstator

Effect van high shear

Een high shear device bevindt zich in de bodem van de tank. Zeer hoge shear krachten bewerkstelligen een verkleining van de partikelgrootte. Dit resulteert in emulsies of dispersies met een langere stabiliteit. In veel gevallen heeft dit een verminderd verbruik van emulgatoren en stabilisatoren als extra voordeel.

Het is toepasbaar op laag tot hoogviskeuze producten.

Verhitten en koelen door een dubbele wand

D.m.v. een dubbele wand, is de temperatuur van de mix regelbaar. Een geschraapt roerwerk zorgt voor een goede warmteverdeling, en vermijdt aanbranden. Indien gekozen wordt voor een drukvat, is tevens een drukopbouw tot 3 bar mogelijk, en temperaturen tot 140°C. Dit is interessant voor de bereiding van sauzen, soepen, hummus,… Met het kookproces en pasteurisatie rechtstreeks in de kuip, kan meteen het afgewerkte product afgevuld worden. Stoominjectie in het vat is tevens mogelijk.

high-shear vacuüm mixer

Toepassingsgebied

- Geavanceerde zuivelproducten zijn een sterk evoluerend segment. Consumenten houden zowel van hartige als zoete variëteiten. Met vacuüm high shear mixen worden de meest complexe stabiele emulsies en dispersies gerealiseerd.

  • Gerecombineerde melk
  • Gearomatiseerde melk, incl. chocolade slurry
  • Yoghurtdrinks
  • Roomijsmix
  • Custard of pudding
  • Room
  • Proteïne en lactose standaardisatie
  • Infant formules
  • Vetrijke melkproducten
  • Plantaardige room
  • White cheese
  • smeltkaas

- Nieuwe voedingsproducten zijn een uitdaging vanwege geavanceerde ingrediënten en recepten. Lekker en hoogkwalitatief zijn ze pas als ze voldoende gemixt zijn.

  • Hummus
  • Sauzen
  • Dressings en dips
  • Pesto
  • Chutney
  • Soepen
  • Mayonaise, ketchup en mosterd
  • Tomatenpuree
  • Vloeibaar ei
  • Beslag en deeg
  • Chocolade massa/saus
  • Siropen
  • Fruit bewerkingen

- In de dranken is er de tendens voor proteïne drinks en plantaardige zuivelanalogen, zoals amandelmelk.

  • Siropen en suikeroplossingen
  • Blends van stabilisatoren
  • Concentraten
  • Limonades
  • Sappen
  • Dranken met partikels
  • Frisdranken
  • Smoothies
  • Sojadrinks
  • Koffiedrinks
  • Ice-tea
  • Isotone dranken
  • Verrijkt water
  • Likeur
  • Energiedranken

Een piloottoestel in de Food Pilot

Het toestellenpark van de Food Pilot is nu uitgebreid met een vacuüm high shear mixer. Een bijzonder energie-efficiënt en performant toestel van het type Labmaster van Daniatech. Met een kuip van 100L, kunnen testen uitgevoerd worden startende vanaf 25L.

De Food Pilot helpt bedrijven, labo’s en andere, met het verbeteren van voedingsproducten en productieprocessen. En dit voor een brede waaier aan subsectoren en bewerkingen. De Food Pilot is een samenwerking met Flanders’ FOOD. Aan de hand van piloottesten in de proeffabriek, analyses en advies worden oplossingen gerealiseerd. Alles start met een vraag. Die wordt confidentieel behandeld, gratis en vrijblijvend. Indien testen opportuun zijn, ontvangt u een gedetailleerde offerte.

Nuttige links