Onder 'voedselveiligheid' wordt verstaan: "de garantie dat voedsel geen nadelige gevolgen heeft voor de gezondheid van de eindverbruiker wanneer het wordt bereid en gegeten, rekening houdend met het doel en de manier van de consumptie ervan." Maar over welke gevaren gaat het juist? Een overzicht.
In de zomer van 2008 bracht de Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) de serie “Kennisbank Voedselveiligheid” uit. In deze serie beschrijft de VWA de gevaren die worden veroorzaakt door diverse chemische en biologische agentia of die voortkomen uit het productieproces zelf (verhitten, bewaren enz.). In de verschillende kennisbladen wordt nader ingegaan op: het voorkomen, toxiciteit, wetgeving en voor pathogenen: pathogeniteit, uitbraken en groeikarakteristieken.
Via onderstaande tabel kan u deze kennisbladen inkijken.
Allergenen | |
Chemische stoffen en contaminanten | |
Chemische elementen | |
Mariene Toxinen | |
Mycotoxinen | |
Plantaardige oorsprong | |
Micro-organismen en virussen | |
Parasieten | |
Bronnen