Maaltijden met zelfde energiegehalte
Vier maaltijden werden met elkaar vergeleken, namelijk frietjes, gekookte aardappelen en aardappelpuree (op basis van instant aardappelpoeder). De aardappelpuree bevatte ofwel 200 g ofwel 330 g water. Elk van deze vier maaltijden had bij deze proefopzet een zelfde energiegehalte van 1000 kJ.
De gekookte aardappelen veroorzaken, kort na de maaltijd, een groter verzadigingsgevoel dan frietjes. De stijging van bloedglucose na de consumptie van de frietjes was lager dan bij de gekookte aardappelen en de aardappelpuree. Hieruit kan geconcludeerd worden dat een grotere stijging van de bloedglucose, kort na de maaltijd, een positief effect zou hebben op het verzadigingsgevoel.
Verzadigingsgevoel Het verzadigingsgevoel is het resultaat van een complex geheel van signalen. Deze signalen vertrekken van het spijsverteringsstelsel en komen uiteindelijk in de hypothalamus, het deel van de hersenen die het voedingsgedrag, regelt. Het verzadigingsgevoel wordt beïnvloed door oa de samenstelling aan macronutriënten, de energiedensiteit, het volume, de consistentie, de viscositeit, de grootte van de bestanddelen en het uitzicht van de levensmiddelen. |
Maaltijden met zelfde koolhydraatgehalte
In de studie werden opnieuw 4 maaltijden met elkaar vergeleken, namelijk wit brood (als referentie), frietjes, gekookte aardappelen en gekookte aardappelen aangerijkt met 15g zonnebloemolie (zodat hetzelfde vetgehalte bekomen werd als in de frietjes). Elk van deze vier maaltijden bevatte 50 g beschikbare koolhydraten.
Glycemische index of GI De GI geeft informatie over hoe snel de koolhydraten uit een bepaald voedingsmiddel verteerd en geabsorbeerd worden. De GI wordt altijd berekend op basis van 50 g beschikbare koolhydraten. Beschikbare koolhydraten = totale koolhydraten - voedingsvezel |
De proefpersonen hebben geen verschil in verzadigingsgevoel waargenomen tussen deze vier maaltijden. Het verschil in GI wordt in onderstaande tabel weergegeven.
Levensmiddel | GI |
Wit brood (=referentie) | 100 |
Frietjes | 77 ± 10 |
Gekookte aardappelen | 111 ± 13.7 |
Gekookte aardappelen met toevoeging van olie | 131 ± 14.6 |
Bronnen