Chocolade(producten) zijn veelal gevoelig voor oxidatie, zeker die producten die hoge vet- of melkgehalten of noten bevatten. Het gebruik van anti-oxidantia kan de houdbaarheid van deze producten verlengen.
Het Sloveense bedrijf Vitiva lanceert op IFT Inolens©12, een alternatief voor de bestaande anti-oxidantia. Vitiva positioneert Inolens©12 als een natuurlijk , allergenenvrij product dat gebruikt kan worden om de houdbaarheid van chocolade of chocoladevulling met 30% te verlengen, zonder de organoleptische eigenschappen van het product te veranderen. Inolens©12 wordt aan de vetfase toegevoegd (zie Tabel1).
Tabel1 : Gebruik van Inolens©12
Type product | Dosering | Toepassing |
Chocolade | 0,2-0,3 g/kg | Voeg toe aan het vet (cacaoboter of cacaopoeder) dat gebruikt wordt voor de chocoladeproductie, meng goed |
Vulling | 0,2-0,3 g/kg | Voeg toe aan (het vet dat gebruikt wordt voor) de vulling dat gebruikt wordt, meng goed |
Vitiva’s Inolens gamma bestaat uit olie-oplosbare rosemarijnextracten met een lage geur en smaak. Ze zijn beschikbaar in onder zowel poedervorm als vloeibaar. Deze extracten met anti-oxidatieve werking zijn toepasbaar in tal van toepassingen, zoals oliën en vetten, chocoladeproducten en vleeswaren.
Bron en info
- www.vitiva.si
- Vitiva, Dushka Dimitrijevic (Product manageress): Tel: +386 2 1788 87 38 ; Fax: +386 2 788 87 31 ; E-mail: service@vitiva.si