Activiteiten
SENSTECH-workshop 'Smaak begrijpen en meten: succesfactor voor het commercialiseren van levensmiddelen'
INHOUD WORKSHOP
- Inleiding: belang van smaak, elementen en fysiologie van de smaakperceptie
- Moleculaire basis van de smaak (flavour): mondgevoel, smaak op de tong (taste) en aroma
- Smaakeigenschappen meten: inleiding tot sensorische analyse en chemisch-analytische technieken voor het karakteriseren van de smaakeigenschappen
- Inzicht in de smaakbepalende invloedsfactoren
- Off-flavour/taintproblematiek
- Casestudies uit alle sectoren van de voedingsindustrie
PROGRAMMA
9.00 u - 9.30 u ontvangst met koffie
9.30 u - 11.00 u smaakperceptie en moleculaire basis van smaak
11.00 u - 12.30 u technieken om smaak te karakteriseren
12.30 u - 13.30 u broodjeslunch en netwerking
13.30 u - 15.00 u meten van smaakbepalende invloedsfactoren
15.00 u - 15.30 u koffie en netwerking
15.30 u - 17.00 u casestudies en off-flavour/taintproblematiek
17.00 u - 17.30 u facultatieve lezing betreffende de smaak van wijn met korte, illustratieve wijndegustatie
DOELGROEP
De opleiding richt zich tot medewerkers uit de levensmiddelen- en ingrediënten-sector: verantwoordelijken voor productie, productontwikkeling, kwaliteit, …
Omwille van het bevorderen van interactiviteit tijdens de workshop wordt het aantal deelnemers beperkt.
LESGEVERS
Em. prof. dr. Patrick Dirinck heeft zijn loopbaan gewijd aan het begrijpen van de smaak van levensmiddelen en van de geurkarakteristieken van verpakkingsmaterialen. Hij was respectievelijk verbonden aan Universiteit Gent, KAHO Sint-Lieven en de Associatie KU Leuven. Hij is auteur van een 130-tal publicaties betreffende geur en smaak en heeft met tientallen bedrijven samengewerkt in het kader van onderzoeksprojecten en bilaterale, confidentiële bedrijfsprojecten. Thans is hij zaakvoerder van Odour & Flavour Consultancy bvba.
Dr. Inge Dirinck is technologisch adviseur van het Vlaams Adviescentrum voor Sensoriek van Voedingsmiddelen en Contactmaterialen (SENSTECH) en verantwoordelijk voor SENSNET vzw. SENSNET vzw is een consortium van levensmiddelen- en verpakkings-bedrijven én kennispartners met specifieke interesse voor de sensorische eigenschappen van voedingsmiddelen, ingrediënten en verpakkingsmaterialen.
DEELNAME
- SENSNET-leden: € 120,00
- andere deelnemers: € 350,00
Cursusmateriaal, lunch, koffie, dranken en facultatieve wijndegustatie zijn inbegrepen in de deelnameprijs. Het aantal deelnemers is beperkt.
Alimento (vroegere IPV) geeft tussenkomt van € 120,00 voor alle deelnemers ressorterend onder het Paritair Comité 220. Het bedrijf hoeft hiervoor geen verdere actie te ondernemen.
INSCHRIJVING
Online inschrijven via de website van SENSTECH (www.senstech.be).
