Activiteiten

De smaak van koffie ontrafeld ...! Workshop (met degustaties) over sensorische kwaliteit van koffie

SENSTECH en Ter Groene Poorte organiseren een productspecifieke workshop met illustratieve degustaties over de sensorische kwaliteit van koffie.

Invloedsfactoren, die in belangrijke mate de sensorische kwaliteit van koffie beïnvloeden (species, geografische origine, teelhoogte, brandingsparameters, verpakking, …), worden in kaart gebracht. Typische originekoffies worden als referentieproducten geproefd, gebruik makend van flavour language (koffiearomawiel).

Programma

12.30 u – 13.30 u           ontvangst met broodjes

13.30 u – 14.00 u           inleiding: smaakperceptie en moleculaire basis van smaak

14.00 u – 14.30 u           meten van smaakbepalende invloedsfactoren

14.30 u – 15.15 u           flavourbeïnvloedende factoren van koffie

15.15 u – 15.45 u           degustatie 1 met bespreking; flavour language

15.45 u – 16.15 u           rondleiding/voorstelling: Ter Groene Poorte en Huis van de Gastronomie

16.15 u – 16.45 u           degustatie 2 met bespreking; flavour language

16.45 u – 17.00 u           slotbemerkingen

Lesgevers:

em. prof. Patrick Dirinck, Odour & Flavour Consultancy bvba

dr. Inge Dirinck, technologisch adviseur van SENSTECH (Vlaams Adviescentrum voor Sensoriek van Voedingsmiddelen en Contactmaterialen) 

Doelgroep:

De opleiding richt zich tot koffieprofessionals en werknemers uit voedings-, catering- en horecabedrijven (kwaliteit, productontwikkeling, marketing, …). Omwille van praktische redenen (degustaties) wordt het aantal deelnemers beperkt. 

Deelname (aantal deelnemers beperkt):

- € 80, (SENSNET-leden; excl. btw/deelnemer, syllabus, lunch, dranken en degustaties inbegrepen)

- € 120,00 (andere deelnemers; excl. btw/deelnemer, syllabus, lunch, dranken en degustaties inbegrepen)

 

Alimento geeft een tussenkomt van € 60,00 voor alle deelnemers ressorterend onder het Paritair Comité 220. Het bedrijf hoeft hiervoor geen verdere actie te ondernemen.

Binnen deze cyclus ‘De smaak ontrafeld …!’ worden nog 2 productspecifieke workshops over sensorische kwaliteit georganiseerd:

ü maandag 16 oktober 2017, 12.30 – 17.00 u, Ter Groene Poorte, Brugge

Workshop met degustaties ‘De smaak van wijn ontrafeld!’

ü maandag 13 november 2017, 12.30 – 17.00 u, Ter Groene Poorte, Brugge

Workshop met degustaties ‘De smaak van charcuterie ontrafeld!’

Regio activiteit: 
België
Organisator: 
Andere

Praktische gegevens

Datum: 
26/10/2017 - 12:30 - 17:30
Locatie: 
Ter Groene Poorte
Adres: 
Groenepoortdreef 17
Postcode: 
8200
Stad: 
Brugge
Land: 
België
Organisator: 
SENSTECH en Ter Groene Poorte

Meer info

Bestand: 

Inschrijving